Cà phê sẽ không phải là thức uống nổi tiếng và phổ biến nhất trên thế giới nếu không có quá trình rang. Bởi vì, quá trình rang đã biến một hạt đậu xanh không có hương vị trở thành một “viên ngọc quý” cà phê tuyệt vời. Muốn rang cà phê có cần phải đi học không? Học cách rang cà phê sẽ như thế nào? Hãy cùng Barista School tìm câu trả lời cho những câu hỏi này nhé!
Có nhất thiết phải học cách rang cà phê?
Để trả lời câu hỏi này, trước tiên bạn phải hiểu rang cà phê là gì và tại sao bạn cần cà phê rang.
Reading: Học rang cà phê
Vậy tại sao phải rang cà phê?
Thêm các loại ngũ cốc như hạnh nhân, hạt điều … chúng ta đều có thể ăn thẳng, rất ngon. Bạn đã thử làm điều tương tự với hạt cà phê chưa? Bạn chắc chắn sẽ co rúm người lại và từ chối. Nhưng nếu cà phê được rang, xay thành bột và làm nước giải khát thì lại rất khác. Đó là một cảm giác thỏa mãn gợi lên nỗi nhớ.
Bạn có thể tự hỏi, hạt cà phê tươi (chưa rang) có mùi vị như thế nào? Hãy nếm thử, nó đắng, nhiều chua, không có mùi thơm, nhưng hơi thiu và rất khó uống. Trên thực tế, hạt cà phê xanh không hấp dẫn cho đến khi rang. Khi cà phê được rang, hương vị tiềm ẩn của cà phê sẽ được tiết lộ. Hạt cà phê sau khi rang sẽ có vị đắng sảng khoái, độ chua vừa phải và hậu vị ngọt ngào. Đặc biệt, nó tỏa ra hương thơm trái cây, trái cây… xuất sắc ở nhiều cấp độ.
Rang cà phê là gì?
Cà phê hảo hạng phải được làm từ những quả cà phê chín mọng. Quả cà phê được chế biến theo phương pháp thích hợp để chín, chỉ để lại hạt. Các phương pháp chế biến cà phê bao gồm: chế biến ướt, chế biến khô và chế biến mật ong.
Rang cà phê là quá trình sử dụng tác động của nhiệt độ để làm thay đổi các đặc tính bên trong của hạt cà phê. Biến hạt xanh không vị thành món đậu nướng với hương vị đa dạng và phong phú.
Trong quá trình rang, nước trong hạt cà phê dần dần bay hơi, làm khô hạt và giảm trọng lượng của chúng. Lúc này, hạt cà phê đang ở độ ngon nhất, tỏa ra hương thơm dịu nhẹ độc đáo, cuốn hút bất cứ ai chạm vào.
Thông thường, ở nhiệt độ 240 – 2500 độ C, tỷ lệ ra hoa của hạt cà phê cao tới 50 – 100% so với hạt cà phê xanh ban đầu. Hạt cà phê trở nên xốp, giòn và dễ xay.
Đến đây, sẽ rõ hơn tại sao mọi người lại rang cà phê. Đó là bởi những tầng hương vị đặc biệt của cà phê: mùi thơm; vị đắng; vị chua nhẹ; vị ngọt dễ chịu và chút béo ngậy. Tuy nhiên, hương vị tốt nhất sẽ mất đi sau khi bạn nướng trong khoảng 10 ngày. Vì vậy, việc bảo quản cà phê sau khi rang cũng là một khâu cần được quan tâm.
Vậy học rang cà phê có cần thiết không?
Rất cần thiết —để đưa ra một tuyên bố rất mạnh mẽ về vấn đề này. Khi bạn lần đầu tiên tìm hiểu về cách rang cà phê, nghe có vẻ đơn giản và dễ thực hiện. Nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Những hạt cà phê với hương thơm đặc trưng, vị đậm đà là cả một bầu trời tri thức, là cả một quá trình trải nghiệm và dày dặn kinh nghiệm. Và chuỗi công việc khổng lồ đó phải được thực hiện bởi những người thợ làm bánh chuyên nghiệp.
Tìm hiểu kiến thức cơ bản về cách rang cà phê
Phân biệt và đánh giá cà phê
Phân loại và đánh giá cà phê nhân và hạt sau khi rang là một yêu cầu cần thiết để các nhà rang xay tự tin đánh giá chất lượng rang. Để có được kỹ năng này, người rang xay phải bổ sung kiến thức rất bài bản về cà phê về chủng loại, cảm quan, hương vị, v.v …
See also: Những Câu Nói Hay Về Cafe Và Cuộc Sống bên ly Cà phê Đắng.!
Hay ít nhất cũng phải phân biệt được đâu là cà phê Robusta vs Arabica. Đâu là hạt tốt, đâu là hạt xấu, những dấu hiệu nào cho thấy đó là hạt cà phê hỏng và cần loại trừ …
Đây là công đoạn cực kỳ quan trọng vì nó ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng đầu vào và đầu ra của mẻ trộn.
Rang cà phê
Trên thực tế, rất khó đánh giá độ chín của hạt cà phê rang dựa trên sự thay đổi màu sắc. Không phải bóng tối là tốt, nhưng ánh sáng thì không. Nếu kiến thức không vững và công nghệ không vững, đôi khi bên ngoài sẽ cháy trong khi bên trong vẫn sống. Hoặc rang không đủ nóng và cà phê nhạt nhẽo.
Hạt cà phê khi được rang sẽ chuyển từ màu nâu nhạt đậm dần đến nâu đen. Tuy nhiên, tiến trình này cần được theo dõi rất kỹ và kinh nghiệm cao, bởi vì chỉ cần chênh lệch vài giây thôi, hương vị cà phê sẽ bị biến đổi rất lớn. Thậm chí có thẻ hỏng luôn cả mẻ rang dày công đó.
1. Cà phê rang nhẹ
Mức nướng này thường vào khoảng 195 – 2010 c. Đây là giai đoạn mà những vết nứt đầu tiên xuất hiện và hạt đậu bị nổ và nở ra. Caramen hóa ở 1900 độ C.
Ở cấp độ này, cà phê có độ chua cao, vị chua không quá rõ ràng, nhưng khá đa dạng và phong phú, và vị đắng không khác nhiều so với đậu xanh. Thông thường ở cấp độ rang này, nó vẫn chưa được sử dụng cho mục đích chuẩn bị.
2. Cà phê rang vừa
Mức nướng này thường ở khoảng 210 – 2200 độ C. Lúc này, những hương vị đặc trưng bắt đầu xuất hiện. Tính axit giảm, đường bị caramen và có màu sẫm.
Ở cấp độ này, hạt khô hơn, vị ngọt tăng dần, chua giảm dần, đắng nhẹ, mùi thơm đặc biệt đa dạng. Hạt cà phê rang vừa thường được sử dụng để pha cà phê hoặc cà phê espresso.
3. Cà phê rang đậm vừa
Mức nướng này thường ở nhiệt độ 220 – 2300 độ C. Công đoạn này rất quan trọng vì đậu bước vào giai đoạn tách hạt thứ hai. Lúc này hạt đậu sẽ bóng khi chúng bắt đầu đổ dầu. Ở cấp độ rang này, hương vị độc đáo của cà phê mất dần. Ở mức độ rang này, hương vị caramen là chính, vị ngọt giảm đi rất nhiều, vị chua hoàn toàn biến mất, và vị đắng là rõ ràng nhất.
4. Cà phê rang đậm
Mức nướng này thường từ 240 – 2500 độ C. Toàn bộ hạt đậu bây giờ bóng hơn bao giờ hết và khả năng chứa hạt được tối đa hóa. Lúc này, giai đoạn caramen đã kết thúc và hạt chuyển dần sang màu đen hoặc nâu và bắt đầu có mùi khét.
Ở cấp độ rang này, cà phê hầu như không có hương vị đặc trưng;
Tìm hiểu về máy rang, cách thiết lập và tổ chức môi trường và quy trình rang tiêu chuẩn
Có kiến thức lý thuyết mà không biết cách chuẩn bị, triển khai và vận hành thì chẳng ích gì. Máy rang là không gian, máy là công cụ, và cà phê là thứ mà máy rang hoạt động. Bakers – Thợ làm bánh chuyên nghiệp phải biết cách chuẩn bị, lên lịch một cách khoa học, nắm vững và điều phối mọi thứ trong không gian làm việc. Tốt hơn nữa là dự đoán rủi ro và biết cách xử lý các vấn đề để có chất lượng lô hàng tối ưu.
Học rang cà phê biết gì?
See also: Cộng Cafe chuyện chưa kể và chi phí nhượng quyền Cộng cà phê
Tất cả chúng ta có thể đồng ý về điều này cho đến nay; nếu bạn muốn rang cà phê ngon, nếu bạn muốn trở thành một nhà rang xay giỏi, bạn cần phải học. Vậy, học là gì và bạn biết gì?
1. Hương vị
Trước khi học chính thức kiến thức rang cà phê; trước khi thực hành kỹ thuật rang cà phê, trước tiên bạn phải nâng cao kỹ năng nếm của mình.
Bất kể bạn chọn con đường sự nghiệp nào trong ngành cà phê, kỹ năng cảm nhận phải là bài học đầu tiên. Những người rang xay không có kỹ năng cảm nhận hương vị sẽ không thể cảm nhận hoặc đánh giá được hương vị dự định của cà phê. Từ đó, không thể thiết kế và hiệu chỉnh một máy rang chất lượng thành công.
Kỹ năng nếm là nền tảng và yếu tố quyết định sự thành thạo của cả thợ làm bánh nghiệp dư và chuyên nghiệp.
2. Học rang cà phê cơ bản
Như với bất kỳ nghề nào, chúng ta phải bắt đầu từ những điều cơ bản, từ những điều cơ bản. Vì vậy khóa học rang cà phê cơ bản là dự án tiếp theo mà các nhà rang xay chuyên nghiệp tương lai cần đầu tư.
Thông qua chương trình đào tạo khóa học làm bánh cơ bản, bạn đã trở thành một thợ làm bánh với những kiến thức và kinh nghiệm sơ bộ.
- Tìm hiểu về vai trò và giá trị của các nhà rang xay trong chuỗi cung ứng cà phê và ngành cà phê.
- Hoàn thành phần tổng quan và kiến thức cơ bản về cà phê để hiểu và đánh giá đúng về hạt cà phê.
- Hiểu công cụ làm việc của họ là máy rang cà phê. Biết cách sử dụng, vận hành, chăm sóc và bảo dưỡng nó đúng cách.
- Kiến thức cơ bản về hạt nhân và hạt rang và các loại hạt. Với kỹ năng cảm thụ của mình, có thể phân loại và đánh giá phẩm chất của nó.
- Biết các thông số kỹ thuật và biết cách thiết lập quá trình rang tiêu chuẩn độc lập.
- li>
- Cà phê có thể được phân tích về mức độ phổ biến của hương thơm.
- Chất lượng của hạt rang có thể được kiểm tra và đánh giá bằng cách nếm cà phê (thử nếm).
3. Rang cà phê cao cấp
Về cơ bản, chương trình là một cánh cổng để một người bước vào ngành rang cà phê và trở thành một nhà rang xay. Nhưng muốn trở thành thợ làm bánh bậc thầy, người thợ làm bánh chuyên nghiệp thì đồng thời phải nâng cao kiến thức, kỹ năng và tay nghề. Và sự nâng cấp này không bao giờ dừng lại; bởi vì kiến thức là vô hạn và nhu cầu về chất lượng không ngừng tăng lên.
- Khám phá kỹ năng cảm quan hương vị chuyên sâu với những tầng hương vị phức tạp.
- Hiểu và xác định được điểm cân bằng hương vị.
- Biết thiết lập kế hoạch rang và kiểm soát được biên độ lệch cho phép của các chỉ số kỹ thuật.
- Am hiểu máy rang một cách chuyên sâu. Không chỉ biết cách sử dụng; vận hành; bảo dưỡng mà có thể xử lý được một số sự cố kỹ thuật.
- Phân tích từ cơ bản đến chuyên sâu về môi trường rang và biết cách thiết lập chúng.
- Nắm bắt, nhận diện được các lỗi rang và biết cách khắc phục.
- Thẩm định, đánh giá các mẫu rang và biết cách cải tiến chúng.
- Có thể phân tích mẫu cà phê với các phương pháp pha chế khác nhau. Từ đó sáng tạo công thức rang phù hợp với mục đích sử dụng.
- Nẵm vững quy trình đóng gói và bảo quan cà phê tiêu chuẩn quốc tế.
Kết thúc
Nếu bạn muốn có cà phê ngon, trước tiên bạn cần hạt cà phê tốt, sau đó là rang ngon. Nướng chất lượng cao phải được thực hiện bởi một thợ làm bánh bậc thầy. Và cách duy nhất để trở thành một thợ làm bánh giỏi về mọi mặt là thông qua đào tạo. Đi trên con đường tìm kiếm kiến thức một cách có hệ thống, kiên trì, rèn luyện kỹ năng và tích lũy kinh nghiệm. Kết hợp với niềm đam mê và một mục đích quyết tâm, đây là bí quyết để trở thành một thợ làm bánh thành công.
Xem thêm: Roasters – Công việc rang cà phê là gì, và có tương lai không?
Trường dạy pha chế Việt Nam
Hotline: 1900 636246
Địa chỉ: 38/13 nguyễn văn trỗi, phường 15, quận phú nhuận, tp.hcm
See also: Anni Coffee – NGHIỆN CÀ PHÊ THẾ NÀO LÀ CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE?
