Chúng tôi đã thấy định nghĩa về cà phê đặc sản hoặc cà phê cao cấp. Điều kiện cần và đủ để cà phê được xếp vào hàng “uy tín” là gì? Tuy nhiên, tùy vào mục đích sử dụng mà giá trị của cà phê thương phẩm cũng quan trọng không kém. Chúng tôi sẽ thử so sánh hai loại để chọn ra loại phù hợp với mình.
1. Cà phê đặc sản và cà phê thương mại theo các tiêu chuẩn khác nhau
– Cà phê Đặc sản (Cà phê hảo hạng): Phải đáp ứng các tiêu chí sàng lọc của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (Specialty Coffee Association of the World) về chất lượng ở từng giai đoạn. Từ khâu trồng, sơ chế, nướng, bảo quản đến pha chế.
Reading: Cà phê đặc sản
– Cà phê thương mại: không có tiêu chuẩn chất lượng cụ thể hoặc bất kỳ.
2. Cuộc đua cụ thể
Cà phê hảo hạng hoặc cà phê đặc sản chỉ sử dụng giống chè (Arabica) làm cà phê hảo hạng (điểm hương vị trên 80). Arabica được chọn vì hương vị chủ đạo của nó. Hàm lượng caffein của nó thấp hơn so với cà phê vối.
Các giống Arabica cao cấp này thường chọn lọc hơn. Đòi hỏi điều kiện trồng trọt, tốn kém nhân công hơn do phải đạt chuẩn yêu cầu về chất lượng hạt xanh. Tuy nhiên sản lượng không cao, thay đổi theo mùa vụ chứ không duy trì xuyên suốt năm. Ngược lại, Cà Phê Thương Mại thường chú trọng hơn về tính kinh tế và thị hiếu chung. Cà phê Thương Mại thường là các loại Arabica phân khúc thấp hơn. Thường là phối trộn Arabica và Robusta hoặc là Robusta hoàn toàn. Sản lượng của cà phê Thương Mại khá ổn định. Luôn duy trì được nguồn cung bền vững theo yêu cầu của các thương hiệu, nhãn hàng lớn.
3. Tính minh bạch của nguồn gốc
Một trong những lợi thế của cà phê đặc sản thượng hạng là làm nổi bật hương vị địa phương độc đáo của từng vùng. Vì vậy, đối với phần này, bạn có thể theo dõi toàn bộ trang trại, không chỉ quốc gia sản xuất. Ngoài ra, các thông tin như giống, chiều cao trồng, loại đất, cách trồng trọt, sơ chế, độ rang… đều rất quan trọng. Khách hàng mục tiêu trong phân khúc này đang tìm kiếm trải nghiệm, kiến thức và những câu chuyện mà cà phê địa phương mang lại. Do đó, yêu cầu về độ minh bạch của sản phẩm rất cao, thông tin càng chi tiết thì loại cà phê càng rõ ràng.
Đối với cà phê thương mại, thông tin về nguồn gốc của cà phê thường đơn giản hơn nhiều. Nguyên nhân là do sản phẩm là sự pha trộn của nhiều loại hạt giống có nguồn gốc và chất lượng khác nhau. Thường các loại cà phê thương mại chỉ có những thông tin cơ bản, như: giống, dụng cụ pha phù hợp. Người tiêu dùng ở thị trường này thường xem cà phê như một sản phẩm mang theo để giúp họ tỉnh táo.
4. Sự khác biệt về cách rang và độ tươi
Cà phê đặc biệt ngon nhất khi được rang vừa và mới
See also: Cây cà phê và một số đặc điểm – Công Ty TNHH Sản xuất Thương mại Tổng hợp Trần Gia
Xu hướng rang cà phê đặc sản (cà phê hảo hạng) muốn có hương vị cà phê độc đáo của địa phương. Làn sóng thứ ba là “đặc biệt tốt” cho thịt nướng trung bình đến sáng. Biết rằng rang càng đậm, hương vị ban đầu của cà phê càng nhạt, nhường chỗ cho vị đắng kiểu cũ. Rang sóng thứ ba cũng được coi là một thể loại nghệ thuật riêng biệt do ảnh hưởng của sự thay đổi hương vị cà phê trong thời kỳ này. Sản phẩm cao cấp này được sử dụng tốt nhất trong vòng một tháng kể từ khi nướng. Điều này được thực hiện để đảm bảo độ tươi và đảm bảo hương vị của cà phê.
Cà phê thương mại cho hương vị rang đậm
Chất lượng của loại hạt này khác nhau, do đó, việc rang nhẹ có thể dễ dàng làm hạt bị lỗi. Thông thường, để bù đắp sự thiếu sót, các nhà rang xay chuyển từ rang sang rang tối. Ngoài ra, họ còn ngâm thêm các loại hương liệu để tăng sức hấp dẫn đối với người dùng. Các nhà sản xuất cũng thường kéo dài thời hạn sử dụng cà phê rang xay từ một năm đến hai năm. Điều này sẽ làm giảm chi phí và thậm chí tăng lợi nhuận. Mặc dù trên lý thuyết, cà phê vẫn sử dụng được sau một năm. Nhưng bây giờ cà phê sẽ có mùi vị khủng khiếp.
5. Sự tiện lợi của Cà Phê Thương Mại và Cà Phê Đặc Sản
Tất nhiên, cà phê thương mại tốt hơn nhiều về mặt tiện lợi. Do sự phức tạp của cà phê đặc sản nên việc kiếm và tìm được nguồn uy tín gần như khó hơn. Đôi khi để mua, bạn cần phải đặt trực tuyến hoặc tìm một nhà rang xay đáng tin cậy.
Quá trình vận chuyển có thể mất hơn một tháng nếu bạn muốn mua lõi xanh. Điều này ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê. Và nếu mua cà phê hạt rang xay, bạn nên chú ý đến ngày rang để đảm bảo sản phẩm tươi ngon nhất… Đồng thời, thưởng thức cà phê đặc sản cũng tốn kém hơn về mặt thưởng thức. Bạn có thể đến trực tiếp cửa hàng để mua đồ uống. Hoặc nếu bạn “thích chơi”, hãy sắm một bộ mix đồ “sang chảnh” ở nhà.
Cà phê thương mại đơn giản hơn, bạn có thể dễ dàng mua nhiều nhãn hiệu và giá cả khác nhau của cà phê trong siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Chúng thường được bán dưới dạng bột xay, bột hòa tan… để thuận tiện cho khách hàng. Rõ ràng, đối tượng thị phần này có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến sự tiện lợi và giá cả. Đặc biệt, một số loại còn được tẩm ướp gia vị để tăng sức cạnh tranh của hương vị.
6. Chênh lệch giá
Giai đoạn cà phê đặc sản được chọn lọc và khắt khe hơn. Do đó, chi phí nhân công và chi phí bảo quản, vận chuyển làm cho giá trung bình của cà phê đặc sản cao hơn nhiều so với cà phê thương phẩm.
Theo thống kê mới nhất, giá một kg cà phê hạt rang xay chất lượng cao dao động từ 35 USD đến 65 USD (tương đương 800.000 – 1.500.000 đồng). Ngoài ra, do sản lượng hạn chế và nhu cầu tăng mạnh, giá cà phê đặc sản thông qua các đợt đấu giá đã được đẩy lên một “tầm cao” mới. Thường có thể kể đến geisha panama với giá lên tới 1000 $ / 1kg cho loại hạt xanh.
Ngược lại, cà phê thương mại không có giá tiêu chuẩn. Do tính chất cạnh tranh của phân khúc này. Người tiêu dùng có thể mua với nhiều mức giá khác nhau tùy theo nhu cầu. Một kg cà phê rang xay (pha trộn) thường thấp nhất là $ 5.
7. Thị trường mục tiêu cho cà phê đặc sản và cà phê thương mại
See also: Cách Pha Espresso Không Cần Máy Nhưng Vẫn Thơm Ngon Tròn Vị
Cà phê hảo hạng là sản phẩm chủ yếu được phục vụ trong các quán cà phê đặc biệt. Với “bản sắc” của sản phẩm này, khách hàng không chỉ tìm kiếm những hạt cà phê chất lượng cao, mà còn bởi phong cách phục vụ của cửa hàng. Họ muốn một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn và hoàn mỹ.
Thị trường này phần lớn bao gồm những “mọt sách” cà phê hoặc những người yêu thích cà phê, những người đam mê khám phá, học hỏi, tìm hiểu và tìm cảm hứng. Và vì là loại cà phê đặc biệt nên cách uống cũng rất đặc trưng. Bạn có thể mua bộ sưu tập này thông qua trang web trực tuyến, cửa hàng cà phê rang xay hoặc cà phê đặc sản tại địa phương. Nói chung, để có hương vị tốt nhất, bạn nên mua cả hạt và sử dụng chúng trong vòng 3-6 tháng sau khi rang. Tuy nhiên, về hương vị, điều hoàn hảo nhất là thưởng thức trong vòng 1 tháng kể từ khi rang.
Cà phê thương mại được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Từ các mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống, từ cửa hàng, thương hiệu lớn, ẩm thực nấu ăn … cho đến cá nhân, vì lợi nhuận cao và khả năng hiển thị và ổn định.
8. Giá trị của hai loại cà phê đối với ngành cà phê
Về thế mạnh, cà phê thương phẩm có xu hướng nhanh chóng truyền bá văn hóa cà phê vào cộng đồng. Đó thường là nhờ vào các thương hiệu cà phê lớn, các nhà máy, nhà kinh doanh … đặc biệt là do sức tiêu thụ hàng hóa từ đó đến nay vẫn giữ nguyên. Mặc dù nằm trong phân khúc này, cà phê vẫn chỉ được xem như một loại đồ uống phổ biến. Nhưng nhờ lợi nhuận cực cao trên khắp thế giới, cụ thể là ngành cà phê, trung bình, thu về hơn 33 tỷ đô la mỗi năm. Trong thực tế, một nguồn tài trợ cho nhiều nước nguyên liệu.
Nếu cà phê thương mại “giữ ấm”, thì cà phê đặc sản (cao cấp) “giữ ấm” cho chúng tôi. Cà phê đặc sản là một cột mốc trong nỗ lực chung của tất cả các thành viên trong chuỗi cung ứng nhằm đạt được tiêu chuẩn chất lượng cao. Lý tưởng mang lại sự thịnh vượng cho một nền văn hóa thưởng thức cà phê vượt qua ranh giới của sự tồn tại. Mang lại giá trị cao nhất cho đời sống tinh thần. Giá trị này dành cho tất cả mọi người, từ người sản xuất, người bán đến người thụ hưởng.
Kết
Sự phát triển của ngành cà phê dù ở phân khúc nào cũng là sự cộng hưởng và kết hợp, tạo điều kiện cho sự phát triển song song của các ngành khác. Là những người pha chế cà phê, chúng ta đang ở trong thời đại phát triển của cà phê. Tất cả các yếu tố khoa học, văn hóa và nghệ thuật cùng hướng tới một thời kỳ cà phê chất lượng cao.
Trường dạy pha chế Việt Nam
Hotline: 1900 636246
Địa chỉ: 38/13 nguyễn văn trỗi, phường 15, quận phú nhuận, tp.hcm
See also: NU HOANG CA PHE | Thúy Diễm hóa nữ hoàng cà phê
