Lịch sử của cà phê là một câu chuyện hấp dẫn. Loại đậu này đã đi khắp thế giới trong nhiều thế kỷ, bị buôn lậu ra khỏi các quốc gia nghiêm ngặt, bị đánh cắp khỏi hoàng gia, và đã thay đổi toàn bộ các quốc gia và nền kinh tế. Điều đáng chú ý là làm thế nào mà một hạt đậu nhỏ được thu hoạch từ những cây nhỏ ở Ethiopia lại có thể trở thành mặt hàng được giao dịch nhiều thứ hai trên thế giới hiện nay.
Bạn có bao giờ tự hỏi cà phê đến từ đâu không? Có phải hạt đậu nhỏ này đã bắt đầu nó? chuẩn bị bắt tay vào hành trình xuyên thời gian và xuyên lục địa.
Reading: The history of coffee
Where Did Coffee Originate?
cà phê bắt nguồn từ đâu? tốt, đó là một phần dễ dàng. lúc đầu, nó đến từ ethiopia. nhưng, làm thế nào mà hạt đậu đến được tất cả các nơi trên thế giới? đó là những gì chúng tôi sẽ điều tra.
sau một cuộc khám phá chậm rãi ở Châu Phi, cà phê từ phương Tây sang Châu Âu được các nền văn minh mới hơn phát hiện và thèm muốn, cũng như từ phương Đông sang Châu Á, nơi nó được trồng và sinh ra.
Còn rất nhiều điều cần phải giải quyết, vì vậy hãy uống một tách cà phê và đọc tiếp.
cà phê được phát hiện như thế nào? – ethiopia và những con dê đang nhảy
The most popular origin story of the beloved bean starts with Kaldi and his goats (1) in 700 AD. Kaldi, an Ethiopian (formerly Abyssinia) goat herder stumbled on his goats acting quite strange.
Họ đã khiêu vũ. Điều này chắc chắn không bình thường. phát hiện ra rằng chúng đang ăn quả mọng màu đỏ và kết luận rằng quả này là nguyên nhân của hành vi kỳ lạ này.
Sau khi tình cờ tìm thấy loại trái cây kỳ diệu này, anh đã chia sẻ những phát hiện của mình với một nhà sư, người rất vui khi tìm thấy thứ có thể giúp anh tỉnh táo cả đêm khi cầu nguyện.
Another story, however, claims that Kaldi shared these beans with a monk who disapproved of their use and threw them into the fire.
Kết quả là một hương thơm tuyệt vời và dễ chịu đã trở thành cà phê rang xay đầu tiên trên thế giới. Ngay sau đó, hạt cà phê được xay và đun sôi để tạo ra thứ mà chúng ta biết ngày nay là cà phê.
qua vùng biển – về phía đông giữa
Mặc dù câu chuyện kaldi không thể được chứng minh là có thật, nhưng có một điều chắc chắn: cà phê đến từ Ethiopia.
Another thing we know for sure is where it went next. Coffee made its way north, across the red sea into Yemen in the 15th Century.
The port at which the beans first arrived was called Mocha.
Do sự phổ biến ngày càng tăng của cà phê và việc vận chuyển cà phê từ thành phố cảng, mocha đã trở thành đồng nghĩa với cà phê.
vì vậy, bất cứ khi nào bạn nghe thấy thuật ngữ “mocha”, khi nói về cà phê, bạn sẽ biết thuật ngữ đó bắt nguồn từ đâu.
Coffee was grown in Yemen and became well known in Egypt, Persia and Turkey.
Nó được gọi là “rượu của Ả Rập”. Thức uống này bắt đầu trở nên quá phổ biến khi các cửa hàng cà phê bắt đầu mở ra trên khắp Ả Rập. những quán cà phê này được gọi là “trường học của các nhà thông thái” (2).
Đây là những nơi bạn đã đến để chia sẻ và nghe thông tin. đã trở thành kinh điển của hoạt động xã hội.
However, in the early 1500’s, the court at Mecca declared coffee to be forbidden due to its stimulating effect. A similar thing happened in both Cairo, Egypt and in Ethiopia.
Tất cả các lệnh cấm này cuối cùng đã được dỡ bỏ, nhưng cà phê đã phải đối mặt với sự ngược đãi công bằng của nó trước đó.
bạo loạn nổ ra trên các đường phố Ả Rập cho đến khi công lý được đưa ra cho những người uống cà phê.
đến châu Âu và châu Á
Lịch sử thay đổi khi hạt cà phê lan rộng ra cả phía đông và tây: đông sang Ấn Độ và Indonesia và tây sang Ý và phần còn lại của châu Âu.
Vị trí của Châu Á trong lịch sử cà phê
Arabia was the gatekeeper for coffee.
nếu một quốc gia muốn có hạt cà phê, họ đã mua chúng từ yemen. chính quyền thích nó theo cách đó và đã rất nỗ lực để đảm bảo rằng không ai có thể lấy những hạt đậu màu mỡ ra khỏi tầm kiểm soát của họ và tự trồng cây.
Thật không may, Baba Budan đến, một vị thánh Sufi từ Ấn Độ đang hành hương đến Mecca vào năm 1670.
Khi trở về, Baba Budan đã buôn lậu một số hạt đậu màu mỡ sang Ấn Độ, nơi anh ta bắt đầu trồng cà phê.
These beans began a large scale coffee farming in Southern India which are still producing plants today.
Vào cuối những năm 1600, người Hà Lan cuối cùng cũng bắt đầu trồng cà phê.
Nhiều thập kỷ trước, người Hà Lan đã nhập lậu cây cà phê từ Yemen để cố gắng trồng loại cà phê này ở Hà Lan, nhưng do thời tiết lạnh giá, kế hoạch trồng trọt của họ đã thất bại thảm hại.
This time however, friends in Ceylon (now Sri Lanka) sent coffee seedlings to the Dutch Governor of Java, Indonesia.
Trong khi nhiều đợt thiên tai cản trở những nỗ lực đầu tiên của họ trong việc trồng cà phê, nhiều cây con hơn đã được trồng vào năm 1704 và cà phê Indonesia trở thành một loại lương thực chính .
java trở thành một thuật ngữ gia dụng khác để chỉ cà phê.
Cuối cùng, nhà máy cà phê đã vươn tới cả Sumatra và Celebes, nâng cao năng lực trồng cà phê của Indonesia.
về phía Tây: cà phê xâm chiếm châu Âu
Coffee finally arrived in Venice in 1570 and quickly became quite popular. In 1615, Pope Clement VIII decided that the drink must be satanic.
Tuy nhiên, khi kiểm tra, anh ta thích thú với vinh quang của thức uống, làm lễ rửa tội và tuyên bố đây là thức uống của người Cơ đốc.
As the 1600’s rolled on, coffee houses sprung up all over Europe in England, Austria, France, Germany and Holland.
Giống như các quán cà phê ở Ả Rập, những nơi này trở thành trung tâm xã hội, nơi người ta có thể tham gia vào các cuộc trò chuyện kích thích tư duy và tranh luận chính trị. Ở Anh, những trường này được gọi là Đại học Penny.
với giá của một tách cà phê, bạn có thể tìm hiểu mọi thứ trong khi trò chuyện công khai. Nhiều cửa hàng cà phê trong số này thậm chí còn trở thành doanh nghiệp, chẳng hạn như Edward Lloyd’s Coffee Shop, đã trở thành một công ty bảo hiểm quy mô lớn.
tại oxford, câu lạc bộ cà phê đầu tiên của nước Anh đã được khai trương. cửa hàng này sau này được biết đến với tên gọi câu lạc bộ cà phê oxford, nơi những ý tưởng và sự đổi mới được sinh ra và chia sẻ. câu lạc bộ cà phê oxford cuối cùng đã phát triển trở thành xã hội hoàng gia (3).
Quán cà phê đã trở thành nơi lui tới của những người đàn ông Anh. nếu họ không làm việc hoặc trong quán rượu, họ đang ở trong các quán cà phê. phụ nữ thời đó rất tức giận vì chồng họ không bao giờ ở nhà nữa, họ luôn uống cà phê và tham gia vào các cuộc thảo luận về tôn giáo và chính trị.
See also: Top 20+ uống cafe bị say hot nhất
In 1674, the Women’s Petition Against Coffee was born in an attempt to ban coffee and bring their men back home.
Pháp được giới thiệu cà phê vào thế kỷ XVII, cụ thể là vào năm 1669, bởi đại sứ gà tây tại Paris. Trong thời của ông với Louis XIV, hoàng gia say mê rượu chè và Paris nhanh chóng bị lấn át bởi đồ uống.
vào năm 1683, sau trận chiến vienna, quán cà phê đầu tiên ở áo được mở: cái chai màu xanh.
Những người Thổ Nhĩ Kỳ, những người đang cố gắng xâm chiếm vùng đất này, đã đóng cửa và để lại lượng cà phê dư thừa. vị sĩ quan chiến thắng đã mở cửa hàng và phổ biến cách cho sữa và đường vào cà phê.
cà phê được giới thiệu ở Mỹ
biên giới cuối cùng của cà phê: châu Mỹ.
Sau khi đã chinh phục châu Phi và Ấn Độ Dương và đổ chất thải sang châu Âu, Beanies chuẩn bị tiến xa hơn về phía tây để chinh phục mọi quốc gia tiếp xúc với Đại Tây Dương.
băng qua Đại Tây Dương
Vào đầu thế kỷ 18, người Hà Lan quyết định mở rộng sự hào phóng của họ theo cách có thể thay đổi thế giới [canh tác cà phê] mãi mãi.
thị trưởng của Amsterdam đã tặng cho vua louis xiv của Pháp một cây cà phê non (4) vào năm 1714, mặc dù người Hà Lan không thể trồng cây cà phê ở Hà Lan, họ có thể giữ chúng sống trong nhà kính đặc biệt. cây này đã được bảo vệ trong vườn thực vật hoàng gia ở Paris.
A captain of the French Navy, Gabriel Mathieu de Clieu was stationed in Martinique but happened to be visiting Paris. It’s unclear whether he ended up stealing clippings from King Louie’s [secured] coffee tree or if King Louie himself gave order for de Clieu to establish a coffee plantation in Martinique.
tuy nhiên, de clieu đã lấy những mảnh vụn của mình và đi thuyền đến caribbean, nơi hóa ra có điều kiện lý tưởng để trồng cà phê.
It was a long journey and de Clieu struggled to keep his plant alive.
Nước trên tàu rất khan hiếm, nhưng anh ấy đã cố gắng giữ cho cây sống được bằng cách tự cung cấp nước cho nó và thường xuyên bị khát.
Khi đến đảo, anh ấy đã bí mật trồng nó giữa các loại cây khác để giữ an toàn.
trong vòng 3 năm, các đồn điền cà phê đã lan rộng khắp martinique, st. Dominic và Guadalupe. Đây sẽ là những loài thực vật cuối cùng sẽ sinh sống ở phần còn lại của Caribe và Trung và Nam Mỹ.
vào năm 1730, thống đốc người Anh của jamaica, sir nicholas lawes, đã đưa cây cà phê đến hòn đảo của mình. Chẳng bao lâu sau, cà phê đã mọc sâu trong dãy núi Blue Mountains, một khu vực trồng cà phê đặc biệt.
Brazil và đế chế cà phê hiện đại
Brazil ngày nay trồng nhiều cà phê hơn bất kỳ quốc gia nào khác trên thế giới.
Vậy tất cả bắt đầu như thế nào?
với một đại tá người Brazil tên là Francisco de Melo Palheta. Francisco được cử đến Guyana để giải quyết tranh chấp giữa người Hà Lan và người Pháp vào năm 1727. Tuy nhiên, ưu tiên của anh ấy là lấy cà phê và mang nó trở lại Brazil, bằng bất cứ giá nào.
The Brazilian colonel requested coffee seedlings from the French Governor.
Khi đơn đăng ký của anh ấy bị từ chối, kế hoạch dự phòng quyến rũ của anh ấy đã phát huy tác dụng. đã thực hiện phép thuật của nó với vợ của thống đốc Pháp và cuối cùng bà ta đã bí mật đưa cho francisco một số mẩu tin ngắn.
Anh ấy mang những khoản cắt giảm này đến Brazil và bắt đầu đế chế cà phê lớn nhất hành tinh.
It wasn’t until 1822 that coffee production started to boom in Brazil, and in 1852 the country became the largest producer of coffee and has remained to this day. In 1893, coffee from Brazil was taken to Kenya and Tanzania, close to the birthplace of coffee and cultivated in East Africa.
Mỹ định hình ngành cà phê như thế nào
Hành trình của nước Mỹ với cà phê bắt đầu vào thế kỷ 18 với Tiệc trà Boston và Cách mạng Mỹ. năm 1773.
Một nhóm những người yêu nước, nhiều người ăn mặc như thổ dân da đỏ , lẻn lên các tàu trà của Anh đang ngồi ở Cảng Boston và đổ tất cả trà xuống biển để nổi dậy chống lại việc đánh thuế trà của Anh.
Thus, tea became extremely unpatriotic and coffee replaced it as the American beverage of choice.
kể từ đó, các tiểu bang thống nhất là nhà nhập khẩu cà phê hàng đầu (5) và tiếp tục mua nhiều cà phê hơn bất kỳ quốc gia nào khác.
Sự phụ thuộc của quốc gia vào đậu đã là một kích thích kinh tế cho nhiều quốc gia ở Nam và Trung Mỹ.
Hoa Kỳ không chỉ nhập khẩu cà phê mà còn trồng một số loại cà phê này.
Hawaii (không phải một phần của Châu Mỹ cho đến năm 1959) đã được đưa vào trồng cà phê vào năm 1817 khi người Brazil mang cây giống cà phê đến. vào năm 1825, vườn cà phê chính thức đầu tiên ra đời , khởi đầu cho di sản của kona trong ngành.
ngành cà phê như chúng ta biết ngày nay
Vào thế kỷ 19, cà phê là một hiện tượng trên toàn thế giới. nó đã được vận chuyển và tiêu thụ ở khắp mọi nơi.
Trong khi bản thân hạt đậu không còn nhiều đất để chinh phục, những đổi mới trong rang, đóng gói và sản xuất bia đã thay đổi đáng kể trong 200 năm qua.
cà phê công nghệ cao
Thiết bị đầu tiên để chuẩn bị cà phê ra đời từ cuộc cách mạng công nghiệp là máy pha cà phê.
In 1818 a Parisian metalsmith invented the device which is still used today. Little advancements have been made to improve the device’s original functionality. This percolator made its way to the States in 1865 when James H. Nason patented the first American made percolator.
Vào năm 1864, chúng tôi đã tìm thấy máy rang cà phê “hiện đại” đầu tiên.
bỏng jabez của new york đã phát minh ra máy nướng bánh mì đầu tiên không cần đặt trên ngọn lửa. ông đã được cấp bằng sáng chế cho chiếc máy này và trở thành ông tổ của tất cả các loại máy rang cà phê hiện đại.
Mặc dù một số người có thể coi việc sản xuất hàng loạt cà phê là một sự sụp đổ trong lịch sử của chúng ta, nhưng đó là một thành tựu tuyệt vời vào thời điểm đó.
Năm 1871, John Arbuckle đã phát minh ra một chiếc máy chiết rót, cân, niêm phong và dán nhãn cà phê trong các gói giấy. Arbuckles trở thành nhà nhập khẩu cà phê lớn nhất thế giới và thậm chí sở hữu số lượng tàu buôn lớn nhất thế giới, liên tục vận chuyển cà phê từ Nam Mỹ đến các bang.
sau đó, vào năm 1886, nhà maxwell bắt đầu thành lập.
má joel đặt tên hỗn hợp cà phê của mình theo tên khách sạn maxwell house sang trọng, nổi tiếng với bảy vị tổng thống khác nhau đã từng ở đó. Vào năm 1942, giữa Thế chiến thứ hai, Cà phê hòa tan Maxwell House đã trở thành một mặt hàng chủ yếu của binh lính và dân thường.
Máy pha cà phê espresso đầu tiên được tạo ra vào năm 1901 tại Ý bởi Luigi Bezzera.
Đây là máy pha cà phê espresso thương mại đầu tiên sử dụng nước và hơi nước áp suất cao để pha cà phê cực nhanh.
See also: How to Order Café con Leche at Starbucks
Chiếc máy này được thiết kế không cần thiết vì Luigi chỉ hy vọng giảm thời gian pha cà phê để nhân viên của anh ấy có thể quay lại làm việc nhanh hơn.
Tuy nhiên, vào năm 1905, kiến thức hiện đại về cà phê đã vượt qua những nỗ lực của Luigi về cà phê espresso.
Desiderio Pavoni đã mua bằng sáng chế cho chiếc máy pha cà phê espresso ban đầu của Luigi, quyết tâm cải tiến nó. cà phê do máy ban đầu tạo ra cực kỳ đắng.
desiderio kết luận rằng vị đắng của hơi nước và nhiệt độ cao quyết định rằng nhiệt độ không được vượt quá 195 độ và nó sẽ được tiếp xúc với áp suất 9 bar.
40 năm sau, achille gaggia người Ý đã đưa máy pha cà phê espresso tiến thêm một bước nữa bằng cách sử dụng một pít-tông để chiết xuất cà phê ở áp suất lớn hơn nữa.
This new advancement produced a layer of crema atop each shot of espresso and the cappuccino was finally came about.
Vào năm 1908, cà phê nhỏ giọt đã có một bước tiến nhảy vọt.
Melitta Bentz, một bà nội trợ người Đức, đã tạo ra bộ lọc cà phê bằng giấy đầu tiên trong số các bài học của con trai mình. bằng sáng chế đã được cấp và công ty của họ ra đời.
Vào những năm 1900, chính phủ Brazil đã liên hệ với Nestlé để tìm cách sử dụng tất cả chất thải cà phê của Brazil, vì đơn giản là họ đã sản xuất quá nhiều. Sau nhiều năm nghiên cứu, quy trình đông khô cà phê để tạo ra một tách cà phê hòa tan đã xuất hiện.
Sản xuất cà phê là Nescafé và nó là thương hiệu hàng đầu thế giới hiện nay.
Vào những năm 1920, chính phủ Hoa Kỳ đã ban hành lệnh cấm. không uống nữa! doanh số bán cà phê tăng vọt trong thời gian này. sau đó, vào năm 1926, bản tin khoa học tuyên bố rằng cà phê có lợi.
Nó không chỉ giúp bạn tăng cường sức khỏe mà còn rất tốt cho sức khỏe!
làn sóng cà phê thứ hai
Trong những năm 1960, cà phê đã trải qua một cuộc cách mạng khác. Alfred Peet là một người Mỹ gốc Hà Lan có cha rang cà phê ở Hà Lan. Alfred quyết định mang đồ thủ công của gia đình mình đến California, và vào năm 1966, ông mở Peet’s Coffee ở Berkeley.
bước vào giai đoạn đầu của cà phê đặc sản.
Năm 1971, Peet chia sẻ kiến thức về cà phê và kỹ thuật rang của mình với một vài người bạn.
Những người bạn này đã tham gia cùng nhân viên của bạn trong kỳ nghỉ lễ để học các mánh khóe buôn bán và mở cửa hàng của riêng họ. Với sự cho phép của Peet, họ đã mở một cửa hàng cà phê ở Seattle bằng cách sử dụng những hạt cà phê mà anh ta rang và bắt chước thiết kế của cửa hàng của họ.
Cửa hàng được gọi là starbucks.
Within their first year of business, they purchased a coffee roaster and sold their own coffee bean products. They didn’t even sell brewed coffee at the time.
Bạn chỉ có thể mua được đậu ở mức starbucks vào đầu những năm 70.
Năm 1982, Howard Schultz, một nhân viên bán máy pha cà phê nhỏ giọt, gia nhập nhóm Starbucks với tư cách là giám đốc tiếp thị . anh ấy rất có cảm hứng với chuyến đi đến milan, italy, trải nghiệm các quán cà phê ở mọi ngóc ngách.
Những quán cà phê này phục vụ cà phê espresso và là nơi gặp gỡ xã hội tại địa phương.
Khi trở lại, Howard đã cố gắng thuyết phục các chủ quán phục vụ đồ uống thực sự, nhưng họ không làm như vậy. họ chỉ đơn giản muốn tập trung vào việc rang và bán đậu chất lượng.
Năm 1984, Starbucks mua Peet’s và mua lại công việc cố vấn ban đầu của ông. Năm sau, Howard Schultz từ chức tại Starbucks để thành lập công ty cà phê của riêng mình, Il Giornale, tập trung vào việc phục vụ đồ uống có chất lượng cà phê.
Sau thành công ngay lập tức, Schultz đã mua lại Starbucks vào năm 1987 với giá 3,8 triệu đô la. đã có thể kết hợp kỹ thuật rang của starbucks với khái niệm cà phê của người Ý.
starbucks đã trở nên điên cuồng và mở hàng nghìn cửa hàng với mục tiêu đưa các cửa hàng ở mọi quốc gia.
việc bạn thích starbucks hay không là điều không liên quan.
Họ đã bắt đầu một điều mà tất cả chúng ta đều có thể biết ơn. Họ dẫn đầu làn sóng cà phê thứ hai ở Hoa Kỳ và cuối cùng là thế giới.
người tiêu dùng quay trở lại ý tưởng rằng cà phê mới rang, mới xay tốt hơn cà phê xay sẵn mua ở cửa hàng tạp hóa. starbucks đã tạo ra một trải nghiệm quán cà phê hiện đại, kết hợp hạt cà phê mới rang để bán với dịch vụ cà phê pha sẵn và đi chơi địa phương.
howard và nhóm của anh ấy đã bắt đầu một ngọn lửa mà ngay cả những đồng tiền sao kếch xù cũng không thể dập tắt được nếu họ cố gắng.
Ngày nay, ngành công nghiệp sản xuất cà phê tiếp tục phát triển. các quán cà phê đang mở ở mọi nơi, mọi lúc (6). xu hướng mới nhất là quay trở lại hạt cà phê rang vi chất chất lượng thay vì cà phê sản xuất hàng loạt.
Single cup, pour over coffee over endless refills from the burned coffee pot.
Mọi người trên khắp thế giới mong đợi cà phê ngon hơn. nhiều công ty ngày nay đang tìm kiếm sinh kế của những người nông dân trồng cà phê, vì các quốc gia chính sản xuất ra lượng cà phê lớn nhất vẫn còn rất kém phát triển.
Vẫn còn nhiều chỗ để cải tiến trong thế giới cà phê, vì vậy câu chuyện của chúng ta vẫn chưa kết thúc.
di sản của cà phê
So how big had coffee grown throughout its pilgrimage throughout the world?
Ngày nay, cà phê là sản phẩm được giao dịch nhiều thứ hai trên toàn thế giới.
Chỉ riêng dầu mỏ đã vượt quá lượng cà phê giao dịch trên thế giới hiện nay. Mỗi năm có 400 tỷ tách cà phê được tiêu thụ. rất có thể việc tiêu thụ cà phê sẽ tiếp tục trong một thời gian dài.
Coffee has quite literally changed the world.
Từ những nhà sư cổ đại và những người chăn dê đang nhấm nháp quả cà phê và pha cà phê thô, đến các cuộc thi pha cà phê và những trái tim được phục vụ hoàn hảo trong ly cà phê của chúng tôi, tất cả chúng ta đều là một phần của lịch sử cà phê.
Cà phê sẽ ở đâu sau 100 năm nữa?
Chà, tôi không thể tưởng tượng nó sẽ tốt hơn nhiều so với ngày hôm nay, nhưng tôi chắc chắn rằng hạt đậu nhỏ dũng cảm đó sẽ tìm ra cách khác để xoay chuyển tình thế.
Nếu bạn muốn biết thêm, đây là một số điều thú vị để tìm hiểu về cà phê.
See also: Sustainable Coffee Farming Across the World – AGRIVI
