Quy trình sản xuất cà phê bao gồm nhiều công đoạn trong chế biến và yêu cầu nghiêm ngặt về tiêu chuẩn. Vậy tiêu chuẩn Quy trình sản xuất cà phê rang xay để tạo ra thành phẩm cà phê chất lượng cao là gì? Hãy cùng bài viết dưới đây tìm hiểu thêm về quy trình pha cà phê minh tiên này nhé!
Quy trình rang cà phê hoạt động như thế nào ?
Reading: Quy trình sản xuất cà phê rang xay
Giới thiệu về cây cà phê
Cây cà phê thích hợp với vùng đất bazan trên cao nguyên núi lửa và dung nham. Điều kiện thích hợp để loại cây này phát triển tốt là những nơi có nhiều ánh sáng, nhiệt độ và lượng mưa. Tuy nhiên, yêu cầu về điều kiện tự nhiên và khí hậu đối với từng giống cà phê là khác nhau.
Cà phê là cây thân gỗ, cao trung bình từ 2m đến 4m, thân có nhiều đốt, cành mảnh, lá hình bầu dục, màu xanh đậm, rộng từ 4cm đến 6cm.
Hoa cà phê có màu trắng, mỗi hoa có 5 cánh, thường mọc thành chùm đôi hoặc chùm ba. Hoa cà phê có hương hoa nhài nhẹ. Ngay cả khi cây cà phê đang ra hoa, những người nông dân có kinh nghiệm cũng có thể dự đoán mùa vụ sẽ như thế nào trong năm.
Quả của cây cà phê có màu xanh lục và hình bầu dục, chuyển sang màu vàng khi chín và cuối cùng là màu đỏ. Mỗi quả cà phê thường chứa hai hạt, được bao phủ bởi lớp cùi ngon ngọt. Ngoài ra, hạt cà phê được bao bọc bởi hai lớp tơ bám vào hạt cà phê và lớp vỏ trấu cứng màu vàng bên ngoài.
Hình ảnh hoa và trái cây cà phê
Quy trình pha cà phê
1. Thu hoạch
Thu hoạch quả cà phê để bắt đầu các công đoạn sau: Chế biến. Chất lượng quả cà phê khi thu hoạch phải đảm bảo các chỉ tiêu chất lượng về kỹ thuật, cảm quan và các chỉ tiêu chất lượng hóa học khác.
Việc thu hoạch này có thể được thực hiện hoàn toàn bằng tay mà không cần đến sự hỗ trợ của máy móc. Mặc dù được hái bằng tay nhưng nó sẽ giúp thu được những quả cà phê chín hoàn toàn với chất lượng cà phê đồng đều trong quá trình hái.
Nó cũng có thể được thực hiện bằng cách tách cành bằng máy móc, mặc dù điều này làm giảm sức lao động thể chất, nhưng quả cà phê thu hoạch sẽ không đồng đều và sẽ bị lẫn với hạt cà phê chưa chín. Chín.
Hạt cà phê được hái bằng tay sẽ có được những hạt cà phê chín đều mà không cần trộn lẫn hạt cà phê xanh như hái bằng máy
2. Làm sạch sơ bộ
Ở giai đoạn công nghệ sản xuất cà phê này, quả cà phê được rửa để loại bỏ tạp chất như sạn, cát, vỏ cây, cành, lá, v.v. … Giai đoạn làm sạch này rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm và hạn chế sự xuống cấp, hư hỏng nhanh chóng của thiết bị chế biến.
Thực hiện trong nước để tách hoàn toàn vỏ ngoài của quả cà phê. Sau đó đem phơi nắng từ 2 đến 3 ngày ở nhiệt độ khoảng 300 độ C. Ở công đoạn này, người chế biến sử dụng dụng cụ để rang đậu để tách hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài.
Cuối cùng, hạt cà phê cần được chọn từ số 14 hoặc số 16 theo kích thước của sàng, để cà phê thành phẩm có kích thước đồng đều.
Sơ chế và làm sạch hạt cà phê là công đoạn quan trọng không thể bỏ qua trong quá trình sản xuất ra các sản phẩm cà phê chất lượng cao
3. Cà phê pha
See also: Mua Cafe Chồn Nguyên Chất 100% ở đâu? Địa chỉ bán Cafe Chồn Uy Tín
Để mang lại nhiều hương vị khác nhau cho các sản phẩm cà phê, các nhà chế biến có thể pha trộn các loại cà phê khác nhau. Thông thường, họ sẽ trộn các tỷ lệ Robusta và Arabica khác nhau.
Người chế biến có thể trộn Robusta và Arabica theo tỷ lệ 5: 5, 2: 8 hoặc 3: 7, tùy theo khẩu vị của khách hàng hoặc yêu cầu cụ thể.
4. Cà phê rang xay
Rang cà phê được coi là bước quan trọng nhất trong quy trình kỹ thuật rang cà phê sản xuất vì nó có ảnh hưởng lớn đến hương vị và chất lượng của cà phê thành phẩm. .
Thông thường, một mẻ nướng sẽ mất từ 1 đến 16 phút. Các nhân viên pha chế có thể rang cà phê theo những cách sau:
- Rang cà phê bằng máy rang thông thường: Cà phê rang theo cách này tạo ra hạt chín không đều vì hạt cà phê tiếp xúc với mặt ngoài của máy rang. Nhận nhiều nhiệt hơn và chín nhanh hơn, bên trong nhận ít nhiệt hơn và chín chậm hơn. Khi rang cà phê theo cách này, người chế biến cần có nhiều kinh nghiệm, vì họ cần biết khi nào cà phê chín bằng biểu hiện của màu sắc và mùi thơm của cà phê trong quá trình rang.
- Rang cà phê bằng máy rang hiện đại: Phương pháp này giúp các nhân viên pha chế sử dụng máy móc kỹ thuật để điều chỉnh thời gian rang và hạt cà phê cũng được rang đều hơn. Máy hoạt động theo nguyên lý cho cà phê vào bình chứa có dung tích lớn, tạo chân không giúp hạt cà phê chín đều trong quá trình rang.
Quy trình rang cà phê:
- Khi nhiệt độ rang đạt 100 độ C: Giai đoạn này chỉ là truyền nhiệt vào hạt cà phê, chúng sẽ bắt đầu nóng lên, hơi nước bên trong hạt cà phê bốc hơi dần và hạt cà phê hơi se lại.
- Khi nhiệt độ rang trên 120 độ C: Ở giai đoạn này hạt cà phê sẽ chuyển dần sang màu vàng nhạt. Hạt cà phê tiếp tục hấp thụ nhiệt và bay hơi nước, thay đổi nhiều hơn hình dạng. Ngoài ra, các nhà chế biến mô tả mùi thơm giống mùi cỏ khô và cỏ hỗn hợp, có màu vàng đậm. Hình dạng của hạt cũng thay đổi đáng kể, bề mặt có nhiều gân hơn và khối lượng tăng từ 20% đến 30%. Mùi thơm lúc này tỏa ra từ mùi bánh mì hoặc mùi củi cháy.
- Khi rang ở nhiệt độ 170 độ C, màu của hạt cà phê chuyển sang nâu nhạt và tỏa ra mùi thơm. Hương thơm của trái cây chín và mật ong. Nếu người chế biến lấy cà phê ra và xay ở nhiệt độ này, sản phẩm thu được sẽ có vị chua và mùi nồng, hơi nồng.
- Khi rang ở nhiệt độ 190 độ C, màu của hạt cà phê chuyển sang màu nâu caramel đặc trưng. Hương thơm toát ra từ mạch nha dễ phát hiện. Có nhiều biến thể thơm ngon và phong phú của hạt cà phê.
- Khi nhiệt độ rang đạt 200 độ C: Lúc này hạt cà phê sẽ nổ lần đầu tiên và nhiệt độ sẽ tăng nhanh trong thời gian này. Khi cà phê được rang đến nhiệt độ này, kích thước, mùi vị, hương thơm và lượng khói sẽ thay đổi đáng kể, và khói sẽ nhiều hơn, thơm hơn và hấp dẫn hơn. Sau thời gian này, cà phê đã bắt đầu chín và nhân viên pha chế có thể lấy nó ra.
- Hạt cà phê sẽ tiếp tục nổ trong giai đoạn thứ hai khi quá trình rang tiếp tục ở nhiệt độ 225 độ C. Sản phẩm cuối cùng thu được sau công đoạn này là hạt cà phê có độ chua giảm đáng kể và vị caramel tăng lên. Nếu tiếp tục rang đến 230 độ C, sản phẩm sẽ mất dần hương vị cà phê ban đầu, thay vào đó là hương rang xay.
Lưu ý: Cà phê được rang ở nhiệt độ cao khiến các hợp chất hương vị mới được tạo ra và bay hơi, làm mất mùi thơm. Vì vậy, để tránh mất mùi thơm, cà phê cần được làm lạnh càng sớm càng tốt sau khi rang.
Những thay đổi hóa học trong quá trình rang cà phê
Thời gian rang cà phê cũng có ảnh hưởng quyết định đến hương vị của cà phê. Ví dụ, tỷ lệ của một ly espresso hoàn hảo là sự cân bằng giữa các hương vị đắng, cay, chua và thơm.
- Mức độ rang từ 8 đến 10 phút tạo ra hai hương vị chua và cay cân bằng, với mùi thơm và vị đắng ít rõ rệt hơn. Chiết xuất nước cà phê nhạt.
- Nướng bánh từ 11 đến 14 phút sẽ ra đủ 3 vị chua, đắng và cay. Mùi thơm của cà phê cũng rõ rệt hơn.
- Rang trong 14-16 phút, cà phê có độ đắng cao, nhiều caffein, hương vị đậm đà, giảm độ se và độ chua. Ở cấp độ rang này, gần như toàn bộ hương thơm cà phê bị loại bỏ do rang quá lâu ở nhiệt độ cao.
5. Cà phê xay
Mục đích chính của cà phê rang xay là giảm kích thước của hạt cà phê, để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình pha chế hoặc sử dụng khi cần thiết. Đồng thời, cà phê xay cũng có thể khiến một phần khí sinh ra trong quá trình rang cà phê thoát ra ngoài.
Công đoạn xay cà phê cũng đóng vai trò quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê thành phẩm. Nếu máy xay của bạn không tốt, cà phê khi xay sẽ không đều. Điều này sẽ dẫn đến việc pha cà phê gặp khó khăn và không thể đảm bảo chất lượng của cà phê thành phẩm.
Cà phê xay tiêu chuẩn yêu cầu hạt phải được xay đều, không quá mịn cũng không quá thô, tạo ra ít nhiệt nhất. Đó là lý do tại sao có những chiếc máy xay cà phê đắt tiền có thể lên tới hàng nghìn đô la.
Quá trình xay cà phê đòi hỏi cà phê thành phẩm phải có độ mịn đồng đều, không quá mịn cũng không quá thô.
6. Bao bì sản phẩm
Để giữ được hương vị thơm ngon, trọn vẹn nhất và tránh bị bay mùi hoặc oxy hóa, các thành phẩm như cà phê xay, cà phê hạt rang,… phải được đóng gói và đóng gói cẩn thận để bảo quản lâu dài.
Đóng gói cà phê là cách để giữ cà phê lâu hơn
Quy trình rang cà phê thủ công
See also: Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột năm 2017: Hội tụ tinh hoa – Phát huy bản sắc – Liên kết phát triển
Để làm ra một ly cà phê phin ngon đúng chuẩn thì việc pha cà phê bằng bột hạt cà phê rang ở thời điểm và nhiệt độ thích hợp là vô cùng cần thiết. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm cà phê bột hay cà phê hạt rang xay nhưng chất lượng vẫn cần phải xem xét, không phải loại nào cũng sạch, nguyên chất, không lẫn tạp chất.
Đây là lý do tại sao một số người thường tự rang và xay cà phê tại nhà để đảm bảo chất lượng. Nếu bạn cũng là một người yêu cà phê với niềm đam mê cà phê và muốn tự mình rang và xay những mẻ cà phê, hãy tham khảo Quy trình rang và xay cà phê thủ công tại nhà . Chia sẻ cà phê bên dưới! p>
Bước 1: Bắt đầu bằng cách chọn những hạt cà phê ngon nhất và đồng đều nhất.
Bước 2: Sau đó, chuẩn bị các dụng cụ để rang cà phê, bao gồm: thìa gỗ, bếp ga hoặc điện, nồi đáy nặng, máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê mini.
Bước 3: Rang cà phê thủ công như sau:
- Vặn nhỏ lửa trước rồi mới cho cà phê vào chảo
- Khi chảo nóng, cho cà phê vào và tiếp tục khuấy để tránh làm cháy hạt cà phê dưới đáy chảo.
- Tăng nhiệt độ khi thấy hạt đậu co lại, khô lại, bắt đầu có mùi thơm và có màu vàng sậm.
- Tiếp tục nấu ăn. Bây giờ rang và khuấy cà phê trong 17 đến 20 phút. Khi hạt cà phê bắt đầu nở nhiều hơn, chuyển sang màu nâu sẫm thì tắt bếp. Đến đây, việc nướng bánh đã hoàn thành.
- Để giữ được hương thơm tự nhiên của cà phê, cà phê cần được làm lạnh càng sớm càng tốt sau khi rang.
Bước 4: Sử dụng máy xay cà phê mini hoặc máy xay sinh tố để xay cà phê đã rang thành bột.
Nhiều người không tin tưởng vào chất lượng của các sản phẩm cà phê mới xay trên thị trường hiện nay, vì vậy bạn có thể tự pha chế bằng cách tham khảo các bước rang cà phê thủ công ở trên. Cà phê xay là tốt nhất!
Mong rằng qua những thông tin trong bài viết trên, bạn đọc có thể hiểu thêm về quy trình rang và xay cà phê có thể tự tay làm tại nhà mà vẫn có một tách cà phê thơm ngon. đúng rồi. Nếu bạn cần tư vấn thêm về các sản phẩm cà phê, hãy liên hệ với Tomorrow Coffee để được tư vấn miễn phí nhanh chóng nhé!
Địa chỉ: 75 phố Hàng Mã, phường Hàng Mã, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Giờ mở cửa: 7:00 sáng đến 10:00 tối
Số điện thoại: +842 3741 932
Xem thêm:
Các loại và thông số chi tiết của máy rang cà phê
[Từ a – z] Kinh nghiệm mở quán cafe cho người mới bắt đầu
See also: Kinh nghiệm từ A-Z để mở quán cafe nhỏ số vốn dưới 100 triệu
