nếu bạn là một barista, chắc hẳn bạn không thể không biết cách pha một cốc espresso đúng điệu. và một cốc espresso hoàn hảo thì không thể thiếu lớp crema trên bề mặt. vậy, lớp cream này là gì? cùng hoteljob.vn trả lời câu hỏi trên nhé.
tại sao sự thành bại của cốc espresso lại phải dựa vào lớp crema này để đánh giá? là gì cream và làm thế nào để tạo ra lớp đúng chuẩn cream? câu trả lời sẽ có ngay đây.
Reading: Cafe crema
là gì cream?
chính là lớp bọt khí có màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso cream. được cream bao bọc bởi protein và melanoidins. lớp bọt khí này có “sức căng bề mặt” khá cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. cream thực chất là khí co2 có trong hạt coffee và nguồn nước pha chế.
cream được hình thành như thế nào?
See also: Men&39s Cafe Racer Jackets
lớp bọt khí cream được sinh ra trong qua trình oxi hóa của cà phê, trong qua trình rang xay cũng như dưới áp lực nước được nén 8-9.5bar. và sau đó được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại.
cream được sinh ra trong qua trình oxi hóa của cà phê và được bao bọc bởi protein và melanoidins. càng nhiều protein và melanoidins thì cream càng nhiều và giữ được lâu. mà melanoidins được sinh ra trong bơỉ phản ứng maillard trong qua trình rang cà phê. cho nên, để tạo ra một lớp cream hoàn hảo, mọi bước từ rang cho đến xay cà phê cần phải thực hiện một cách chi tiết, cẩn thận.
robusta có lớp cream dày hơn so với arabica vì trong hạt robusta có ít dầu hơn hạt arabica. mà dầu (hay còn goị là chất béo) là tác nhân gây suy giảm đi lớp cream của ly espresso vì nó không phân cực và có xu hướng chiếm lấy protein, phá vỡ đi bhí. cho nên, lớp cream không phải là dầu (chất béo).
cách tạo ra lớp hoàn hảo cream
See also: Sản xuất cà phê tại Guatemala
lớp cream hoàn hảo là gì? lớp cream hoàn hảo cần phải hội ủ các yếu tố sau: mịn màng, xốp nhẹ, không có bọt khí lớn và có lốm ốm nâu đen mà thuật ngữ barista lá tiger tiger.
vậy làm thế nào để có được lớp hoàn hảo cream?
không phải cứ pha espresso sẽ có ngay lớp hoàn hảo cream. ngay cả những barista chuyên nghiệp đôi khi cũng gặp rắc rối với việc này. hãy làm theo những chỉ dẫn sau nếu bạn muốn tạo ra lớp cream chuẩn không cần chỉnh.
- Đảm bảo cà phê phải tươi mới, đảm bảo lượng khí co2 nhiều, tạo ra lớp cream day. thường là vừa xay xong hoặc với arabica từ 2-10 ngày còn với robusta là từ 7 – 15 ngày
- Độ rang: vừa xay xong hoặc với arabica từ 2-10 ngày còn với robusta là từ 7-15 ngày
- tỉ lệ: pha trộn giữa robusta và arabica theo tỉ lệ hợp lý.
- Độ mịn của bột yêu cầu phải ở cấp độ fine
- lực nén của tamper là 10kg
- thời gian chiết xuất: 20s ± 5 cho 1 single shot
- nhiệt độ nước: 90 độ c ± 5 độ c
bên cạnh đó cần phải đảm bảo các yếu tố kĩ thuật khác nữa như:
¿tông qua nội dung trên, hoteljob.vn hy vọng đã giải đáp đầy đủ thắc mắc về cream là gì? Để pha được cốc espresso hoàn hảo, bên cạnh chất lượng coffee ngon thì lớp cream hoàn hảo là yếu tố không thể thiếu được. với những gì đã chia sẻ mong rằng sẽ giúp barista hoặc các bạn đang tìm việc pha chế cà phê biết cách tạo ra những cốc espresso thật n hớn gon vớ>
mrs. smile
See also: Hoa hồng ngoại Coffee Latte rose- Ly Cà Phê Ngọt Ngào Giữa Vườn Hồng
