Việt Nam không chỉ là một trong những nước xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, mà còn là một thị trường cà phê khổng lồ với các sản phẩm cà phê rang xay, cà phê hòa tan, cà phê phin, cà phê máy và chuỗi nhà hàng cà phê khổng lồ cũng như các quán cà phê lớn nhỏ. các cửa hàng trên toàn quốc. chúng ta uống nhiều cà phê, nhưng chưa chắc chúng ta đã thực sự hiểu về hạt cà phê. Thực ra thế giới cà phê rất rộng, có nhiều loại hạt cà phê khác nhau. Nếu bạn muốn đi sâu vào thế giới cà phê, trở thành một chuyên gia liên quan đến cà phê, hoặc muốn trở thành một người uống cà phê, hoặc chỉ cần tìm loại cà phê phù hợp với bạn, thì bạn cần phải biết về cà phê. hạt cà phê .
hạt cà phê tươi ở Việt Nam.
Ở Việt Nam, cà phê được trồng với diện tích nhỏ, sản lượng xuất khẩu và tiêu thụ nội địa cũng rất lớn, nhưng nhìn chung cà phê nhân tươi có 4 loại chính, mỗi loại cà phê lại có những loại cà phê khác nhau. nó có một đặc điểm khác không chỉ về mặt sinh học mà còn về mùi vị và hương thơm.
1. hạt cà phê vối.
<3 sản lượng cà phê trên thế giới. Ở Việt Nam, cà phê vối đặc biệt thích hợp với khí hậu và thổ nhưỡng Tây Nguyên vì loại cà phê này thích hợp với vùng đất đỏ bazan màu mỡ, cao 800-1000m so với mực nước biển nên trở thành loại cà phê có sản lượng lớn nhất cả nước. , chiếm 90% sản lượng.
Cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, không chua, hàm lượng cafein cao, nước cà phê khi pha có màu nâu sánh. Nhưng đặc trưng nhất của loại café này là vị đắng, vì quá trình sơ chế loại hạt này không cần lên men mà sử dụng phương pháp sấy trực tiếp, giữ lại vị đắng đậm đà, nồng nàn hơn hẳn các loại hạt café khác. Cũng vì vậy loại café này ít được ưa chuộng ở thị trường châu Âu vì nó quá đắng và nồng nàn.
Reading: Các loại hạt cafe
hạt cà phê robusta được chia thành hai loại khác nhau:
- Dạng hạt cà phê robusta (hay còn gọi là robusta nguyên chất) có hạt nhỏ nhưng chắc và nặng, hương vị của cà phê robusta cũng rất đậm đà, càng đậm đà thì càng ít được ưa chuộng. vì chỉ dành cho những loại cà phê có vị cà phê đặc biệt.
- hạt cà phê vối cao sản là loại cà phê vối đã được thuần hóa sau nhiều thế hệ lai tạo cho năng suất cao hơn, khả năng chống chịu sâu bệnh, côn trùng tốt hơn. tuy nhiên, hương vị của cà phê vối cao sản kém nồng nàn và nồng nàn hơn, đó là lý do tại sao dòng cà phê này thường được trồng với quy mô lớn để làm nguồn cung cấp cho các công ty sản xuất cà phê hòa tan.
Nhìn chung, Robusta là loại cà phê cho năng suất cao, giá rẻ, dễ trồng và được nhiều công ty cà phê thu mua nên Robusta dần trở thành loại cà phê phổ biến đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê của người Việt Nam được hầu hết thế giới. mọi người.
xem chi tiết: hạt cà phê robusta
2. Hạt cà phê arabica.
Hạt cà phê arabica (thường được gọi là cà phê chè), là một trong hai loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới, nhưng Arabica được coi là một loại cà phê hiếm hơn và ngon hơn. Cà phê arabica rất hiếm vì để trồng được loại cà phê này không phải dễ, vùng đất trồng cà phê arabica phải đảm bảo các yếu tố như: cao khoảng 1.500m, khí hậu ôn hòa mát mẻ quanh năm, nhiệt độ tối đa trong năm không vượt quá 330c, nhiệt độ tối thiểu trong năm là 50c. Do khó khăn này nên cà phê Arabica chỉ ít xuất hiện ở Việt Nam chứ không bán đại trà như cà phê Robusta.
nhưng cà phê arabica vô cùng quý giá, nó là loại cà phê chủ lực của hầu hết các thương hiệu cà phê, các thương hiệu cà phê nổi tiếng trên thế giới và nó là loại cà phê chỉ dành cho những người biết cà phê, thưởng thức cà phê một lần cho mãi mãi. Văn hóa cà phê của các nước Âu Mỹ đặc biệt ưa chuộng loại cà phê này.
Quá trình sơ chế của café Arabica cần trải qua bước lên men bằng cách ngâm nước cho nở, rồi sau đó mới rửa sạch và mang đi sấy. Vì quá trình lên men đó mà nó có vị chua rất đặc trưng, xen lẫn là vị đắng, nước café khi pha sẽ có màu nâu nhạt và trong trẻo như màu hổ phách. Đặc biệt, café Arabica được canh tác ở các vùng địa lý khác nhau lại có một số hương vị đặc trưng riêng, khi trồng và thu hoạch ở vùng địa lý càng cao thì vị café lại càng ngon.
thêm chi tiết: Đậu arabica
Theo một số đặc điểm, người ta chia cà phê Arabica thành 4 loại: bourbon, typica, moka, catimor.
trong đó, bourbon, typica, mocha được xếp vào loại “nguyên thủy”, vì 3 giống cà phê này rất lâu đời, gần giống nhưng không lai tạp mà là duy trì giống cà phê từ khi được phát hiện cho đến nay. Chính vì những nguyên sơ này mà ba giống cà phê này mặc dù rất ngon nhưng năng suất rất thấp, dễ bị sâu bệnh. Trước đây ở Việt Nam trồng cả 3 giống cà phê này nhưng sau này bị giảm dần do không mang lại hiệu quả kinh tế.
nổi bật nhất trong 3 dòng cà phê arabica này là cà phê moka, một loại cà phê có nguồn gốc ở yeman, đây là loại cà phê có điều kiện trồng và thu hoạch khắt khe nhất nên hương vị của cà phê moka cũng được đánh giá là ngon nhất và cà phê quyến rũ nhất trên thế giới. Cả nước ta chỉ có vùng Cầu Đất trồng được giống cà phê mocha Cầu Đất cao cấp nổi tiếng này. tuy nhiên, nông nghiệp rất khó khăn nên sản lượng cà phê mocha ở Việt Nam hiện nay không đáng kể.
Ngoài nhóm 3 loại café “nguyên thủy” nêu trên, còn có giống Catimor được xếp và nhóm riêng vì đây là giống café đã trải qua lai tạo của hai giống Caturra và Timor (Timor lại là sự lai tạo của dòng Robusta với Arabica). Nhờ vậy mà Catimor là giống café Arabica tốt nhất, vừa đảm bảo được năng suất vì dễ trồng, chống chịu sâu bệnh tốt, năng suất cao mà vẫn giữ được vị ngon Arabica đặc trưng, giá trị kinh tế rất lớn. Gần với Catimor còn có Catuai, cũng là một giống café Arabica ngon, năng suất.
xem thêm: công thức pha cà phê với nguyên liệu mocha chất lượng cao từ cao nguyên rừng từ artcoffee.vn: opera firm
3. hạt cà phê.
chính xác hạt cà phê coolie không phải là một loại cà phê giống như cách phân loại trước, đây chỉ là tên gọi để phân loại hạt cà phê tươi đặc trưng của hai giống arabica và arabica robusta.
Café Culi (café Bi – peaberry) chính là những hạt café bị đột biến trong vô vàn những hạt café bình thường. Giữa vô vàn những hạt café Robusta, café Arabica có 2 hạt trong một trái sẽ xuất hiện những trái café bị đột biến chỉ có một hạt duy nhất với tỉ lệ đột biến rất thấp, chỉ khoảng 5%. Những trái café này sẽ được tách riêng trong quá trình thu hoạch và xử lý riêng. Vì những hạt café đột biến này chứa lượng cafein cao đặc biệt nên sẽ mang đến những hương vị, mùi thơm khác nhau, thường là đắng hơn, béo hơn, đậm đà hơn và vị đắng kéo dài.
chẳng hạn, hạt cà phê robusta sẽ có vị đắng đậm hơn cà phê robusta thông thường, ngược lại cà phê pha sẽ có màu nâu gợn sóng với mùi thơm nhẹ. trong khi cà phê arabica coolie có hương vị chua cay độc đáo và hương thơm mạnh mẽ, dễ nhận thấy hơn cà phê arabica thông thường.
Tuy nhiên, cà phê mát là một dạng đột biến của các giống cà phê thông thường nên năng suất rất thấp và giá trị cũng rất cao.
thêm chi tiết: đậu que
4. hạt cà phê anh đào.
Hạt cà phê sơ ri hay còn gọi là cà phê mít, là một giống cà phê đặc sản cho năng suất cao, ít tốn công chăm sóc, có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt, kháng sâu bệnh tốt. chịu hạn cực tốt, thậm chí không cần tưới bạn vẫn có thể có thành phẩm. Mặc dù có những ưu điểm đáng chú ý như vậy nhưng cà phê anh đào không được ưa chuộng vì hương vị đặc trưng của nó là có vị chua, ít đắng hơn cà phê chè.
Café Cherry có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Hạt cà phê Cherry có màu vàng sáng bóng rất đẹp và đặc trưng, khi pha có mùi thoang thoảng dễ chịu và vị chua đặc trưng tạo cảm giác sảng khoái. Vị chua, ít đắng và mùi thơm nhẹ nhàng biến loại café này trở thành loại café rất phù hợp cho phái nữ.
thực tế cà phê sơ ri được trồng rất hạn chế do nhu cầu không cao, nhìn chung hạt cà phê sơ ri được phối trộn với robusta, arabica để tăng mùi thơm, tăng độ chua và giảm vị đắng tùy theo nhu cầu của người uống.Ngoài ra, cà phê vối còn được dùng làm nguồn ghép để kết hợp với cà phê vối, tận dụng khả năng chống chịu sâu bệnh, chịu hạn, cho năng suất của giống cà phê này và giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của cà phê vối.
thêm chi tiết: hạt cà phê anh đào
một số câu hỏi thường gặp về hạt cà phê:
mua hạt cà phê ở đâu?
Đây là một câu trả lời khó vì cà phê là một loại nông sản có sản lượng cực lớn và được trồng phổ biến ở nhiều vùng của nước ta, số lượng các nhà cung cấp cà phê ở nước ta cũng rất lớn.
nên chất lượng hạt cà phê cũng có lúc cao, lúc thấp, có nơi bán rất kém chất lượng, có nơi lại lừa dối người tiêu dùng để tăng lợi nhuận bằng cách pha trộn nhiều loại cà phê kém chất lượng. một mức giá cao …
Thế giới cà phê rất khắt khe và đòi hỏi sự phức tạp cũng như sự chú ý của người thưởng thức. vì vậy để tìm mua đúng loại cà phê chỉ có một cách là trực tiếp trải nghiệm, tiếp xúc, tìm tòi và học hỏi. thì câu hỏi chính xác phải là “tôi nên mua hạt cà phê dựa trên tiêu chí nào?”. chúng tôi có một số tiêu chí dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu về thế giới cà phê dễ dàng hơn:
- xuất xứ, đây có lẽ là yếu tố quan trọng nhất khi tìm mua hạt cà phê. Vì mỗi vùng trồng cà phê khác nhau có đặc điểm canh tác riêng, hương vị cà phê do ảnh hưởng của thổ nhưỡng, khí hậu cũng khác nhau… nên khi muốn mua hạt cà phê bạn nên tìm hiểu kỹ về nguồn gốc, xuất xứ, nơi trồng. . , thông tin nông trại, nơi chế biến, phương pháp chế biến, giống, thời gian trồng và thu hoạch… nhiều thông tin giúp bạn hiểu thêm về hạt cà phê. và quan trọng nhất, đây là cách để tránh mua phải cà phê dởm, cà phê bị pha trộn tạp chất hoặc phụ gia.
- xem thông tin sản phẩm. đó là thông tin về ngày rang, vì cà phê chỉ được gọi là cà phê tươi khi rang từ 7 đến 10 ngày, sau thời gian đó cà phê sẽ mất dần chất lượng.
- thương hiệu của Nhà. Tất cả những thông tin trên chỉ có thể được kiểm chứng và tin cậy khi nó đến từ một nhà cung cấp uy tín, có thương hiệu, đáng tin cậy trên thị trường cà phê.
- Giá cả quan trọng nhưng không phải là tất cả. Tùy đối tượng mà cà phê sẽ có giá khác nhau, cà phê pha phin hay cà phê rang xay dành cho những người không rành về cà phê, chỉ dùng cà phê rẻ, cà phê ngon, đắt là dành cho những người am hiểu và yêu thích cà phê. tuy nhiên, giá bán không phải là yếu tố quan trọng nhất khi bạn chọn một loại cà phê mà còn là yếu tố thể hiện sở thích, tâm huyết và tình cảm của bạn đối với loại cà phê đó, kèm theo những thông tin khách quan về sản phẩm, nhà cung cấp và nơi cung cấp. đã đề cập ở trên.
See also: 10 Quán cafe nhạc sống Hà Nội cho bạn &039chill hết nấc&039 – Digifood
tham khảo thêm: cà phê sạch là gì
Dựa trên công thức độc đáo của mình, cà phê nghệ thuật tạo ra nhiều loại sản phẩm cà phê rang xay nguyên chất 100%, tạo ra sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị và cảm giác phấn khích.
mua ngay để trải nghiệm tại: https://artcoffee.vn/shop
cách bảo quản hạt cà phê
cà phê là một thú thưởng thức cầu kỳ, xoay quanh vấn đề bảo quản cà phê phức tạp từ cà phê bột, cà phê rang xay, cà phê sau khi pha … trong bài viết này chúng tôi giới hạn hướng dẫn các bạn cách bảo quản cà phê hạt.
>
Để bảo quản hạt cà phê , chúng ta phải tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Hộp bảo quản hạt cà phê phải là hộp sạch để đảm bảo thời hạn sử dụng, đồng thời phải kín gió để mùi thơm của cà phê không bị biến mất.
- Chúng được bảo quản ở đâu? Hạt cà phê phải tươi và khô, không bị mốc, không có mùi hôi.
- nhiệt độ nơi bảo quản phải lý tưởng và vừa phải, vì nóng hay lạnh, nhiệt độ cũng sẽ tạo ra oxy, một chất hóa học trong hạt cà phê, làm cho cà phê bị mất hương vị.
- không có nghĩa là giữ cà phê trong tủ lạnh, ngoài vấn đề nhiệt độ nói trên, còn có thức ăn trong tủ lạnh. các sản phẩm khác sẽ gây ô nhiễm chéo cho hạt cà phê. .
- Tương tự, không bảo quản cà phê trong khu vực bếp.
- Bạn nên bảo quản cà phê hạt hơn là cà phê xay, vì sau khi xay, quá trình oxy hóa, bay hơi và mất hương vị sẽ hạt cà phê sẽ chín nhanh hơn, vì vậy thời hạn sử dụng sẽ nhanh hơn nhiều so với hạt cà phê có kết cấu lớn hơn nhiều.
- thời gian lý tưởng để sử dụng cà phê là 10 ngày sau khi mở nắp, vì vậy bạn không nên mua nhiều cà phê không dùng đến hay phải đóng mở nắp. bảo quản cẩn thận.
- Cách tốt nhất để bảo quản cà phê là đựng trong bình thủy tinh tối màu. vì chai nhựa dễ gây ẩm, nóng hoặc mùi nhựa. Thêm vào đó, lọ thủy tinh tối màu cũng cản ánh sáng giúp làm chậm quá trình oxy hóa.
kết luận.
Cà phê không chỉ là thức uống bổ sung nhiều giá trị cho sức khỏe của con người. Trải qua một chặng đường lịch sử lâu dài trên đất nước ta, cà phê đã dần trở thành một nét văn hóa, một triết lý sống gắn bó với cuộc sống của nhiều tầng lớp, tầng lớp nhân dân.
p>
Vì vậy, tìm hiểu về cà phê là một hành trình dài và cần rất nhiều tâm huyết, tôi hy vọng rằng qua bài viết này chúng tôi đã giúp các bạn, những người yêu và quan tâm đến cà phê có thêm một kiến thức. xem kỹ hơn, hiểu thêm về sự độc đáo. và những hạt cà phê thơm ngon trên dải đất hình chữ s thân yêu này.
nguồn: artcoffee.vn
xem thêm:
See also: Cà phê Moka là gì? Tại sao gọi là cafe NỮ HOÀNG – Bonjour Coffee
