Cà phê là đối tượng của sự phát triển từ làn sóng đầu tiên đến làn sóng thứ 4. Cà phê đã thay đổi từ một sản phẩm thương mại thuần túy thành một mặt hàng chuyên nghiệp có giá trị. Trên khắp thế giới, năm châu bốn biển đều sử dụng cà phê mỗi ngày với nhiều mục đích khác nhau. Một số người chỉ sử dụng nó như một yếu tố kích thích tư duy. Những người khác xem nó như một điều trị. Có người nhận xét ngon, tưởng là bình thường, nhưng không biết. Vậy bạn đã bao giờ thắc mắc cà phê ngon là gì chưa? Bạn có loại cà phê ngon nhất thế giới không? Vị cà phê đó như thế nào? Cùng nhau điểm qua Barista School nhé!
Cà phê ngon nhất thế giới ở đâu?
Hãy bắt đầu bằng cách tìm hiểu về sasa sestic, người chiến thắng trong Cuộc thi Barista Quốc tế 2015 – một biểu tượng của ngành cà phê. Anh cũng là người có niềm đam mê với hành trình tìm kiếm loại cà phê ngon nhất thế giới. Mở đầu bộ phim tài liệu về anh – “Coffee Man” là một vấn đề mà dường như bất cứ ai cũng quan tâm và trăn trở:
Reading: Cà phê ngon nhất thế giới
“Đâu là cà phê ngon nhất trên thế giới?”
Cà phê chồn “khét tiếng” đắt nhất thế giới có phải là kopi luwak? Hay cà phê Blue Mountain nổi tiếng của Jamaica. Đó có phải là Geisha Coffee – cơn sốt cà phê đặc sản?
Xin lỗi, không câu trả lời nào ở trên đúng. Vì ngon hay dở là để người ta thấy, ngon hay dở là để người ta uống.
Ly cà phê ngon nhất đối với bạn, chính là ly cà phê ngon nhất “thế giới”!
Định nghĩa về ngon hoàn toàn phụ thuộc vào quan điểm cá nhân của người uống. Và sở thích của mỗi người sẽ khác nhau. Vị giác phụ thuộc vào văn hóa, phong tục tập quán, kinh nghiệm, di truyền, khả năng nếm, thói quen ăn uống và sức khỏe. Tương tự như bạn hỏi, quả táo ngon nhất trên thế giới là gì? Một số người sẽ nói táo đỏ, một số người sẽ nói táo xanh, và một số người sẽ nghĩ quả chà là đỏ là tốt nhất. Rõ ràng, đạt được sự đồng thuận về các loại sở thích cá nhân dường như là không thể. Đặc biệt là khi có hàng trăm loại cà phê, nhiều cách xử lý sơ chế, rang xay, kiểu dáng, hương vị và đặc tính khác nhau.
Bạn không thể trả lời câu hỏi đâu là cà phê ngon nhất trên thế giới. Nhưng bạn sẽ trả lời câu hỏi “Bạn muốn uống cà phê gì?” Nói một cách dễ hiểu, loại cà phê ngon nhất dành cho bạn là loại cà phê “ngon nhất thế giới”.
Vậy điều gì tạo nên một ly cà phê ngon?
Khái niệm về cà phê đặc sản của làn sóng thứ ba là câu trả lời cho câu hỏi này. Cà phê ngon là cà phê có vị ngon mà không bị hôi.
Đầu tiên và quan trọng nhất, một ly cà phê ngon là một loại cà phê có hương thơm và mùi vị mang lại sự cân bằng, hài hòa, hài lòng và thoải mái. Hương thơm tích cực và được yêu thích của cà phê được các chuyên gia phân loại thành 9 loại sau:
- Trái cây nhiệt đới
- Trái cây (trái cây) mọng nước
- Trái cây hạt lớn
- Cam quýt
- Các loại hạt và ngũ cốc
- Sô cô la và caramel
- Hoa & Vani
- Bộ gia vị
- Rau
See also: Top 10 nhà cung cấp cà phê giá sỉ chất lượng – Tuyensi.vn
Có thể khẳng định rằng, mùi hương tạo nên ấn tượng đầu tiên về tách cà phê. Và cũng quyết định việc chúng ta có thích loại cà phê đó hay không.
Thứ hai, hãy nói về hương vị. Cà phê có năm hương vị cơ bản, bao gồm mặn, chua, ngọt, đắng và mặn. Tuy nhiên, theo tiêu chuẩn đánh giá của cau, chúng tôi thường chỉ phân tích vị chua ngọt của cà phê. Một lần nữa, chúng tôi nhận thấy rằng sở thích cá nhân quyết định việc chúng ta có thích cà phê hay không. Một số người sẽ thích vị chua. Cũng có một số người cho rằng cà phê phải đắng thì mới ngon. Tuy nhiên, hầu hết chúng ta chắc chắn sẽ thích thú với sự ngọt ngào.
Một số người thích cà phê “đậm”, một số thích cà phê “nhạt”
Thứ ba, chúng ta sẽ thảo luận về cảm giác vòm miệng: đó là kết cấu và độ nặng của lưỡi. Một số người thích cà phê “mạnh” và “espresso”. Nhưng cũng có người thích cà phê “nhẹ” và trà “thanh”. Điều cuối cùng cần quan tâm là dư vị. Yếu tố này sẽ quyết định chúng ta có chọn loại cà phê này hay không. Vì dư vị là cảm giác cuối cùng mà chúng ta nhớ được từ tách cà phê đó. Dư vị như một ấn tượng sâu sắc không thể phai mờ. Buộc chúng tôi phải tìm lại hương vị cà phê đó.
Dù sao thì cà phê ngon cũng có cái này cái kia. Người uống cũng có vị này. Thực ra, không có câu trả lời đúng hay sai ở đây. Bởi vì những gì đúng với chúng ta thì những gì sai đối với những người khác, và ngược lại. Vì vậy, điều quan trọng là chúng ta phải tìm được một tách cà phê mà chúng ta thích. Đồng thời cũng cần tôn trọng sở thích của người khác và có cái nhìn, cách nhìn nhận khách quan hơn về cà phê.
Tiêu chí chọn cà phê ngon
Biết những gì bạn muốn trong một tách cà phê dễ dàng hơn việc tìm kiếm một ly ngon. Dưới đây là một số thông tin hữu ích giúp bạn tìm được loại cà phê phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình.
1. Giống cà phê Arabica và Robusta
Mặc dù hạt Arabica chứa ít caffeine hơn robusta, nhưng hạt Arabica thường được coi là có hương vị ngon hơn. Cà phê arabica đa dạng hơn về hương thơm, mùi trái cây, hương hoa, độ chua, hàm lượng đường, v.v. Nói chung, Robusta có xu hướng đắng hơn, thường có tông màu đất, gỗ, gắt hơn và đặc hơn Arabica.
2. Cà phê bản địa (Single Origin) và cà phê phối trộn (Blend)
Cà phê bản địa là cà phê có nguồn gốc đơn nhất. Nó thể hiện rõ được nét đặc sắc của vùng trồng, những yếu tố ảnh hưởng từ nơi sản xuất. Còn cà phê phối trộn là mẫu cà phê có sự kết hợp từ các loại cà phê có xuất xứ khác nhau. Sự phối trộn nhằm mục đích cân bằng về vị và che lấp khuyết điểm cho nhau.
3. Nguồn gốc
Các yếu tố về nhà máy như diện tích, đất đai và vị trí địa lý có thể ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của cà phê. Vì vậy, cần chọn loại cà phê có nguồn gốc xuất xứ tốt để có được ly cà phê như ý muốn. Một số khu vực trồng cây có thể tham khảo:
- Colombia, Brazil, Honduras, Panama, Guatemala, Costa Rica … (Hoa Kỳ)
- Ethiopia, Kenya, Rwanda … (Châu Phi)
- Papua New Guinea, Indonesia… (Châu Á)
Những quốc gia này đứng đầu thế giới về sản lượng và chất lượng cà phê. Ngoài các quốc gia sản xuất, bạn có thể tham khảo các trang trại và đồn điền để biết thêm thông tin về đất và điều kiện trồng cà phê. Đây là những yếu tố ảnh hưởng quan trọng không kém.
4. Chuẩn bị
See also: 5 ý tưởng thiết kế bao bì cà phê độc đáo | Vũ Digital
Mỗi phương pháp chế biến khác nhau mang đến một hương vị riêng cho cà phê. Vì vậy, việc hiểu rõ các phương pháp sơ chế và đặc tính của cà phê giúp ích rất nhiều cho việc lựa chọn loại cà phê mà bạn mong muốn. Dưới đây là một số phương pháp xử lý trước phổ biến:
- Tiền xử lý ướt: Cà phê được xử lý sơ bộ này thường có tính axit cao và “sạch”. Hương vị khá nhẹ, thích hương vị trái cây.
- Tiền xử lý khô: Với phương pháp này, cà phê có xu hướng ngọt hơn và mạnh hơn. Các hương vị phong phú và đa dạng hơn.
- Tiền xử lý mật ong: sự cân bằng giữa tiền xử lý ướt và khô. Độ ngọt và độ chua cao hơn so với tiền xử lý ướt trong khi vẫn duy trì tính nhất quán của tiền xử lý khô.
5. Mức rang
Hương vị của cà phê chủ yếu được hình thành do quá trình rang xay. Các phương pháp rang và công thức rang tạo ra các món rang khác nhau với hương vị khác nhau.
- Rang sáng: có màu nâu nhạt. Mức rang này lưu giữ đầy đủ hương thơm tinh tế và hương vị nội tại của cà phê. Rang sáng có độ chua cao, khá phù hợp khi dùng với sữa.
- Rang vừa: đây là mức rang truyền thống. Cà phê có màu sẫm với bề mặt khô, nhờn. Ở mức này cà phê có mùi thơm tươi sáng cân bằng giữa vị ngọt và vị chua. Thông thường ở mức độ này, cà phê có độ dày hơn so với rang nhạt, phù hợp với bất kỳ loại thức uống có sữa hoặc không có sữa.
- Rang đậm: Cà phê rang đậm thường có màu nâu sẫm với một chút dầu trên bề mặt. Cà phê pha ra có màu tối, vị ít chua hơn so với các mức rang khác, cân bằng và dày hơn. Mức rang này thường được dùng cho cà phê espresso
Xem thêm: Hé lộ những tiêu chí đánh giá cà phê
Điểm độc đáo để thưởng thức “cà phê ngon nhất thế giới”
Đối với những người yêu thích cà phê, sự độc đáo và đa dạng của cà phê là “may mắn”. Thông qua việc nếm, chúng ta thấy các giai đoạn khác nhau mà cà phê phát triển và trải qua. Tính chất đa diện của cà phê vốn đã là một vẻ đẹp riêng tạo nên sức hấp dẫn của nó: vẻ đẹp của sự khác biệt.
Một số người nói rằng thông qua cà phê, chúng ta có thể phân tích và hiểu mọi khía cạnh của cuộc sống. Chẳng hạn như địa lý, lịch sử, kinh tế, sinh học, hóa học, logic của cà phê, trải nghiệm tinh tế của cuộc sống. Đó là niềm đam mê kiến thức.
Đối với một số người, cà phê là sự sẻ chia, là tình yêu thương trong từng giọt cà phê, giọt mồ hôi, giọt nước mắt mà tôi tự đóng góp. Đây là tình yêu đích thực.
Kết thúc
Tóm lại, cà phê “ngon nhất” là tùy thuộc vào mỗi người. Phụ thuộc vào từng giai đoạn của cuộc đời, phụ thuộc vào lập trường của mỗi người về cà phê. Đối với một khách hàng, cà phê ngon nhất là loại cà phê độc đáo và có giá trị nhất mà họ có thể mua được. Đối với một chiếc máy pha cà phê, cà phê ngon nhất là cà phê do tôi trồng, rang và pha. Dù là ai đi chăng nữa thì mỗi chúng ta, mỗi cá nhân khác nhau cũng dành nhiều tình yêu cho những loại cà phê khác nhau.
Trường dạy pha chế Việt Nam
Hotline: 1900 636246
Địa chỉ: 38/13 nguyễn văn trỗi, phường 15, quận phú nhuận, tp.hcm
See also: CÁC VÙNG TRỒNG CÀ PHÊ TRÊN THẾ GIỚI: P2. CHÂU PHI
