kopi luwak được làm từ hạt cà phê được luwak – loài cầy hương châu Á ăn vào, tiêu hóa và bài tiết. Hạt cà phê trong phân cầy hương luwak sẽ được rửa sạch và chế biến. Người phương Tây thường gọi là “cà phê cứt mèo”. Với giá khoảng 35-100 USD / cốc, kopi luwak được coi là loại cà phê đắt nhất hành tinh.
Cà phê luwak của Bali. Ảnh: Fan Huan.
Reading: Cà phê đắt nhất thế giới
Theo truyền miệng, kopi luwak được phát hiện trong thời kỳ Hà Lan thuộc địa hóa Indonesia. Vào thời điểm đó, nông dân Indonesia bị cấm thu hoạch cà phê vì nhu cầu cá nhân. Họ phải tranh giành cà phê và nhận thấy rằng những con mèo cầy có hạt đậu sạch tự nhiên trong phân của chúng, không bị mốc, thối.
Nông dân ở Indonesia khẳng định đây là loại cà phê ngon nhất thế giới. Vì mèo cầy khá kén ăn nên chúng chỉ chọn những quả cà phê chín mọng nhất. Theo National Geographic, các enzym tiêu hóa của động vật “thay đổi cấu trúc protein trong hạt cà phê, loại bỏ một số axit, dẫn đến cà phê mịn hơn.” Hệ tiêu hóa của cầy hương cũng loại bỏ toàn bộ vỏ của quả cà phê mà đôi khi còn sót lại trên hạt cà phê trong quá trình chế biến.
See also: KHÓA HỌC DẠY RANG CÀ PHÊ – ĐÀO TẠO NGHỀ RANG CAFÉ CHUYÊN NGHIỆP
Trong nhiều thập kỷ, kopi luwak đã là một đặc sản địa phương ở Indonesia, có nguồn gốc gần như hoàn toàn từ mèo cầy hoang dã. Mèo cầy kiếm ăn tự do trong vườn cà phê, và người nông dân phải săn tìm phân của chúng.
Nhưng mọi thứ đã thay đổi kể từ khi chuyên gia tony wild giới thiệu kopi luwak về phương Tây vào đầu những năm 1990 với tư cách là giám đốc cà phê tại taylors of harrogate. Hiện tại, loại cà phê này đang có nhu cầu rất cao. Nhiều nhà bán lẻ xa xỉ trên thế giới nhập khẩu và mở rộng sản xuất sang Trung Quốc, Campuchia, Philippines và Việt Nam – thường được gọi là cà phê chồn. Ở Indonesia, đây là một trong những đặc sản hấp dẫn nhất được cung cấp cho khách du lịch.
Dần dần, kopi luwak không còn là cà phê của những con mèo cầy hoang dã nữa. Hầu hết mèo cầy Luwak bị bắt và nhốt trong lồng trên các đồn điền cà phê lớn. “Tương tự như gan ngỗng, mèo cầy bị buộc phải ăn quả cà phê”, người sáng lập Liên minh Động vật Hoang dã suwanna gauntlett nói với globalpost.
Nông dân cho mèo cầy hương ăn cà phê ở Tampaxilin, Bali, Indonesia. Ảnh: nicky loh / World Animal Protection.
Vào năm 2013, chuyên gia cà phê tony wild đã kêu gọi chấm dứt việc khai thác cầy hương để làm kopi luwak. Bản tính đơn độc của chúng khiến mèo cầy bị căng thẳng khi ở gần nhau, gặp nhiều vấn đề về sức khỏe do chỉ uống cà phê và nhiều con chết vì tự cắn vào chân mình.
See also: 1 gói cafe G7 bao nhiêu calo? Uống cafe G7 có tốt cho sức khỏe không?
Trước khi đến Bali (Indonesia), phóng viên nội gián harrison jacobs nghe bạn bè kể rằng anh phải thử kopi luwak. Chàng trai người Mỹ đến quán cà phê Satu Satu ở thị trấn ven biển Canggu. Cà phê ở đây được lấy từ trang trại rộng 2,4 ha của chủ sở hữu, nơi tuyên bố chỉ lấy hạt từ những con mèo cầy hoang dã.
Uống Cà phê Chồn Harrison. Ảnh: Harrison Jacobs.
Harrison quyết định đi tiêm, hãy yên tâm vì đã chọn được địa chỉ uy tín. Một người nghiện cà phê đã từng thử qua nhiều loại cà phê espresso, aeropress, cà phê pháp … nhưng anh cho biết mình không cảm thấy có gì đặc biệt ở kopi luwak.
“Nó êm hơn một tách cà phê thông thường, nhưng không ngon bằng bất cứ thứ gì tôi từng uống ở mức giá này. Tôi thấy nó có một hương vị đất đậm đà. Cho đến nay, trải nghiệm đã mang lại cho tôi một hương vị tuyệt vời. Tôi có thể nói với bạn rằng tôi đã thử một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới, không phải là một kiệt tác ”, anh chia sẻ.
Baoyu (theo nguồn trong ngành)
See also: Bột Cà Phê Có Tác Dụng Gì? Phân Biệt Bã Cafe và Bột Cafe
- Cà phê trứng Việt Nam lọt vào danh sách những hương vị lạ nhất
- Một quán cà phê gần 50 năm tuổi ở Trung tâm Bailigu
