Cà phê sạch chỉ có nghĩa là cà phê 100%, không pha với bất kỳ thứ gì khác. Vậy quy trình sản xuất cà phê sạch như thế nào là chuẩn? Chúng ta cùng nhau tìm hiểu nhé.
Ở đây chúng tôi chỉ đề cập đến các công đoạn quan trọng của sản xuất và chế biến cà phê sạch (bắt đầu từ giai đoạn cà phê nhân, không đi sâu phân tích toàn bộ quy trình trồng, chăm sóc, thu hoạch, sơ chế …). Về cơ bản, chúng tôi đảm bảo rằng cà phê nhân vào quá trình sản xuất có chất lượng cao.
Reading: Quy trình chế biến cà phê
Quy trình sản xuất chế biến cà phê sạch như sau:
Phân loại hạt cà phê
Hiện có hai phương pháp chế biến cà phê: chế biến khô và chế biến ướt. Trong khi phân loại kích thước sàn là như nhau, cà phê chế biến ướt cao hơn nhiều ở các tiêu chí khác.
Mục đích của việc phân loại hạt cà phê là để loại bỏ những hạt đậu đen không đạt tiêu chuẩn, những hạt bị mốc, bị mốc. Lựa chọn tốt và đồng đều các nguyên liệu để chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
Hạt cà phê nhân Arabica Cầu Đất, Đà Lạt
Cà phê xay chưa rang có nhiều kích cỡ khác nhau, nhiều loại khác nhau và do đó có giá trị kinh tế khác nhau. Cà phê được phân loại theo kích cỡ dựa trên các yếu tố như kích thước mặt đất, phần trăm hình thành, phần trăm hạt đen bị hỏng, phần trăm tạp chất, độ ẩm, v.v.
Một số ví dụ: Cà phê tầng 18 có kích thước hạt 7,2mm; cà phê xay 16 có kích thước hạt 6,3mm; cà phê tầng 13 có kích thước hạt 5mm … cà phê quy trình ướt lớn nhất có độ đen lớn nhất Tỷ lệ này thường là 0,2%, trong khi cà phê chế biến khô là 2%.
Giai đoạn rang cà phê
Trong quá trình sản xuất làm sạch cà phê , giai đoạn rang cà phê là giai đoạn quan trọng nhất và mang tính quyết định, ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê thành phẩm và bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ phản ứng. Một phản ứng hóa học xảy ra và một mùi vị và màu sắc đặc trưng được hình thành.
See also: Mẫu Bảng Hiệu Quán Cà Phê Đẹp
Máy rang cà phê
Sau quá trình rang, độ bền cơ học của hạt cà phê giảm và độ giòn tăng lên. Khi đó, trong quá trình xay, hạt đậu rất dễ bị vỡ vụn dưới tác dụng của lực cơ học.
Những thay đổi về thành phần cà phê trong quá trình rang
Phản ứng caramel, phản ứng melanoid, hạt cà phê có màu nâu sẫm bên ngoài và màu nâu đỏ bên trong.
Mùi thơm của cà phê được hình thành do phản ứng của hắc tố tạo phức anđehit thơm, sự phân hủy của axit quinic tạo ra rượu thơm hydroquinon, pyrogallol, phenol, phenol trong cà phê …, sự phân hủy của axit caffeic tạo ra cà phê phenol, vinyl cà phê. phenol. , Ethylcaffeol…
Vị giác cũng được hình thành bởi các axit gây ra vị chua, chẳng hạn như axit xitric, axit malic, axit lactic, axit pyruvic, axit axetic. Vị đắng được tạo ra do phản ứng của caffeine và caramel với melanoids.
Quy trình làm lạnh cà phê
Mục đích:
Nhiệt độ cao hơn của cà phê rang dẫn đến sự bay hơi liên tục của các hợp chất hương vị mới, làm mất hương vị. Vì vậy, để tránh mất mùi thơm, cà phê rang xay phải được làm nguội càng nhanh càng tốt.
Trạm làm mát cho máy rang cà phê
Chuyển đổi:
Trong khi làm lạnh cà phê, các hợp chất hương vị được hình thành tiếp tục bay hơi. Mặt khác do nhiệt độ cao nên các phản ứng hóa học trong hạt không ngừng diễn ra, đặc biệt là phản ứng caramen và phản ứng Maillard. Kết quả là, các hạt trở nên có màu tối hơn. Càng nguội nhanh, hương vị càng ít bị mất.
Thoạt nhìn, công đoạn này có vẻ không quan trọng, nhưng đối với những người rang cà phê chuyên nghiệp, họ rất coi trọng công đoạn này, từ việc ngửi mùi thơm cho đến xem hạt cà phê được làm ra. Sau khi nguội, nó mang lại cho họ một cảm giác khó tả.
Quy trình xay hạt cà phê
Mục đích:
Mục đích chính của quá trình xay hạt cà phê rang là làm giảm kích thước của hạt cà phê và phá vỡ cấu trúc vốn có của hạt cà phê rang, để thuận tiện cho việc sử dụng trong quá trình pha chế khi hạt cà phê cần được dùng. Tạo điều kiện cho một số khí thoát ra trong quá trình nướng.
See also: Hương liệu ướp cà phê thơm ngon, an toàn, được BYT cho phép sử dụng
Các mẫu cà phê xay mịn
Quá trình xay hạt cà phê cũng rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của cà phê thành phẩm. Nếu chiếc máy xay cà phê của bạn không tốt và hạt cà phê không được xay đều thì việc pha cà phê sẽ gặp rất nhiều khó khăn và chất lượng sẽ không được đảm bảo.
Tiêu chuẩn để xay cà phê là các hạt cà phê phải được xay đều, tạo ra nhiệt tối thiểu (hay nói chính xác là kỹ thuật cắt hạt cà phê thành các phần bằng nhau). Điều này cũng giải thích tại sao một số máy xay cà phê có giá hàng nghìn đô la.
Tiêu chuẩn xay cà phê cao nhất trên thế giới hiện nay là máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp.
Chuyển đổi:
Trong quá trình xay cà phê, khí carbon dioxide, hơi nước và các chất dễ bay hơi được giải phóng. Mức độ thoát khí phụ thuộc vào kích thước của hạt cà phê sau khi xay. Quá trình xay làm giảm mùi thơm của cà phê do một số chất bị mất đi, vì vậy chúng ta cần sử dụng cà phê ngay sau khi xay để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Nếu không sử dụng, bảo quản trong hộp kín để tránh tiếp xúc với không khí.
Kết luận
Đây là những điều cơ bản của quy trình sản xuất cà phê sạch , nhưng rang và chế biến cà phê sạch phức tạp hơn nhiều. Ví dụ với mỗi loại cà phê khác nhau thì chúng ta sẽ có một phương pháp rang khác nhau, và cách chế biến sau khi rang cũng khác nhau. Hay như mọi kiểu pha chế cà phê khác nhau, chúng ta cũng phải rang cà phê , cà phê xay theo các cấu hình khác nhau (ví dụ rang cà phê phin, cà phê xay khác cà phê rang xay, xay máy).
Cà phê espresso thơm ngon.
Mục đích của bài viết này là chia sẻ những kiến thức cơ bản về quy trình pha cà phê sạch nhất Sau đây tôi sẽ viết một bài chi tiết về toàn bộ quy trình làm cà phê sạch từ khi trồng đến chế biến. Vui lòng chờ.
See also: Nến cafe – không gian lãng mạn dành cho những đôi tình nhân – Webnhom
