Câu chuyện cà phê

Đối với tôi, đây là một nghề thực sự.

Cà phê chín được thu hoạch từ hạt Arabica, làm ẩm và lên men cẩn thận, sau đó rang và xay mịn, sau đó được pha trộn để chiết xuất nhiều hơn và đúng hương vị của hạt.

Thật kỳ lạ, Arabica không phải là loại cà phê đen và đắng mà hầu hết chúng ta tưởng tượng. Nó giống như một ly nước trái cây có màu nâu cánh gián óng ánh, có vị chua dịu như chanh và nho đen. Một ngụm, và sau vài giây, nó có vị như sô cô la đen với một chút hương thông. Khi đặt tách cà phê xuống, hương vị sô cô la đen đọng lại trên đầu lưỡi khiến bạn khó quên.

Reading: Câu chuyện cà phê

Bạn biết rằng khi bạn phải lòng ai đó hoặc điều gì đó, bạn sẽ háo hức thể hiện tình yêu đó với cả thế giới. Ban đầu, nhóm chúng tôi đưa hạt Arabica sang Ba Lan để cung cấp cho một số nhà rang xay và nhận được phản hồi rất tích cực.

Mọi người sẽ ngạc nhiên và thích thú khi thử hương vị mới từ Thế giới mới. Đối với tôi, kinh doanh cà phê không chỉ đơn thuần là mua và bán, bạn thực sự là một câu chuyện về hành trình kinh doanh đồ uống đầy gian nan và thú vị.

Cà phê arabica có những đặc điểm riêng biệt phải được tôn trọng trong quá trình trồng trọt, hái, sơ chế, bảo quản và chế biến. Ví dụ, việc thu hái phải hoàn toàn thủ công tại vườn khi cà phê vừa chín, sơ chế ướt hoặc bán ướt, chọn lọc kỹ hạt không hoặc ít khuyết tật, bảo quản ở nhiệt độ nào … tất cả các khâu đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và chính xác.

Về lý thuyết, mọi thứ nghe có vẻ hoàn hảo, nhưng trên thực tế, đó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Những cam kết về số lượng và chất lượng với khách hàng được thử thách hàng năm. Vụ thu hoạch năm nay, nhìn những giỏ cà phê xanh mướt được người nông dân hái vội vàng trong vườn rau, lòng kiên nhẫn của chúng tôi thực sự đã bị lung lay.

Việc thu hoạch quả cà phê xanh không chỉ làm giảm chất lượng của hạt cà phê mà còn làm giảm trọng lượng của hạt cà phê và ảnh hưởng đến sự phát triển của các vụ sau. Người nông dân biết rõ điều này, nhưng họ không có quyền quyết định. Điều đó nằm trong tay các đơn vị thu mua, những người chỉ tập trung vào sản lượng, đặc biệt là khi giá cà phê tăng cao trong năm nay. Nhiều thương nhân cũng trộn hạt Arabica từ các vùng địa lý khác nhau và bán chúng với giá như nhau để có thêm lợi nhuận. Thực tế, giá cà phê xuất khẩu bình quân cuối năm 2021 đã đạt mức cao nhất của hơn 4 năm trước, một phần do ảnh hưởng của dịch bệnh.

Tôi lo ngại rằng những hạt Arabica tuyệt vời của Việt Nam có thể biến mất trong tương lai. lý do? Tại Lâm Đồng, vùng trồng cà phê tốt nhất Việt Nam, việc xây đất khai hoang thành khu du lịch, biệt thự nghỉ dưỡng, khu đô thị mới đang giết chết cây cà phê. Và điều này đã xảy ra nhanh chóng ở Lạc Dương, ngay dưới chân núi Langya, nơi hạt cà phê Arabica được trồng khác với các vùng địa lý khác trên thế giới, và nhiều giống cà phê nguyên bản vẫn được bảo tồn. Đất đang nóng, xu hướng “vào rừng” thịnh hành, không có gì đảm bảo sẽ không xảy ra ở các vùng sản xuất cà phê Arabica khác – vùng cao nguyên mát lành của Việt Nam.

Khi xu hướng này có vẻ không đúng, có lẽ tôi đã lạc hậu. Tôi không có ý phản đối, nhưng xây thêm biệt thự trên núi, hoặc tận hưởng tiện nghi của thành phố sâu trong rừng, hoặc bảo tồn đặc sản của đất nước, điều nào quan trọng hơn? Đối với tôi, điều sau thực sự quan trọng.

Cà phê Việt Nam mang về cho đất nước hơn 3 tỷ USD mỗi năm, trở thành biểu tượng thương hiệu quốc gia trên thị trường toàn cầu. Việt Nam là một trong những nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn trên thế giới. Cà phê Việt Nam đã có mặt ở khoảng 80 quốc gia và vùng lãnh thổ, và thị trường nội địa rất sôi động. Ở Việt Nam, “Đi uống cà phê” là đầu câu chuyện, ai mà không mê cà phê?

Tôi nghĩ rằng mọi thay đổi đều bắt đầu từ nhận thức. Nếu ai cũng coi cà phê là “báu vật quốc gia” thì không ai lại hy sinh sinh kế, niềm tự hào của người dân và lợi ích lâu dài của đất nước vì lợi ích trước mắt.