Pha cà phê qua phin là phương pháp pha cà phê thủ công đã có ở Việt Nam từ thế kỷ 19. Tuy nhiên, cho đến nay, phương pháp này vẫn rất phổ biến, đặc biệt là ở các quán cà phê truyền thống. Phương pháp pha này giống như một món ăn tao nhã dành cho những ai thích thưởng thức cà phê trong yên bình, chờ đợi từng giọt cà phê. Nếu bạn muốn tự pha cà phê phin tại nhà hoặc muốn biết cách pha cà phê phin ngon để bán thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn.
Ngoài cách pha cà phê phin, bạn cũng có thể tham khảo thêm tại Bonjour Coffee để biết cách pha cà phê phin. Nó giới thiệu hơn 15 phương pháp pha cà phê để giúp các nhân viên pha chế có thêm kiến thức về pha cà phê.
Reading: Cách pha cà phê phin lớn
Nguyên liệu để pha cà phê phin
Những nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi làm cũng rất đơn giản như sau:
- Cà phê nguyên chất : Được rang và xay bởi nhà cung cấp. Nếu bạn có máy xay cà phê, bạn có thể chọn mua cà phê hạt.
- Bộ lọc cà phê : Có nhiều loại bộ lọc khác nhau, được làm bằng gốm, nhựa, nhôm, thép không gỉ. … trong đó phin nhôm được coi là dụng cụ được sử dụng phổ biến nhất để phục vụ những ly cà phê ngon nhất. Kiểm tra bộ lọc nhôm màu ion bền tại đây.
- Tách cà phê : Tốt nhất là cốc thủy tinh.
- Nước đun sôi : Bạn nên sử dụng nước lọc đun sôi ở nhiệt độ khoảng 93-95 độ C.
Trong bài viết này Bonjour Coffee sẽ mách bạn 2 cách pha cà phê. Pha bằng phin nhỏ cho cá nhân và pha phin lớn để bán. Tuy 2 cách pha khá giống nhau nhưng có chú ý riêng để có được chất lượng cà phê ngon nhất.
Cách pha cà phê phin nhỏ truyền thống
Để pha cà phê phin nhỏ, chúng ta nên chuẩn bị khoảng 25g cà phê xay và 80-100ml nước. Làm theo các bước sau để pha cà phê:
Các bước pha cà phê phin nhỏ
- Bước 1: Tráng phin và tách cà phê bằng nước nóng để giúp phin nóng đều. Điều này rất quan trọng quyết định độ ngon của tách cà phê.
- Bước 2: Cho 25 gram cà phê vào phin. Lắc nhẹ phin để làm mịn bề mặt cà phê. Dùng thìa đánh với lực vừa phải, không quá mạnh cũng không quá nhẹ. Bước này đòi hỏi người pha cà phê phải có kinh nghiệm ép cà phê để nước hấp thụ bã cà phê không chảy quá nhanh dẫn đến hương vị không được trọn vẹn.
- Bước 3: Đổ khoảng 20 ml nước sôi vào phin và pha cà phê trong 2 phút. Bạn cần đổ nước vừa đủ để cà phê nở đều và không bị trào ra ngoài. Bạn có thể đặt phin lên trên nắp phin và đổ một ít nước sôi vào nắp để cà phê hút bớt nước dưới đáy. Điều này giúp lớp cà phê hút ẩm đều hơn.
- Bước 4: Khi cà phê đã nở và hút hết nước, cho khoảng 60 – 80 ml vào phin. Đậy nắp phin và đợi khoảng 3-5 phút là có cà phê thành phẩm.
Lưu ý để pha cafe phin nhỏ
- Bí quyết để có một ly cà phê sữa đá ngon là ủ cà phê trong vòng 5-7 phút, tính từ khi bắt đầu rót nước. Nếu cà phê chảy quá nhanh (thời gian pha quá nhanh), cà phê sẽ trở nên chua (không đậm đặc). Nếu nước chảy quá chậm, cà phê sẽ bị đắng (chiết quá mức).
- Thông thường các giọt cà phê rơi với tốc độ khoảng 1 giọt mỗi giây. Tuy nhiên, đối với cà phê nguyên chất, hoặc cà phê xay thô hơn một chút, quá trình này sẽ nhanh hơn một chút.
- Để tránh cặn trong cốc cà phê khi uống, bạn có thể đặt nắp bộ lọc ở bên cạnh. Ủ cà phê cùng lúc dưới phin. Sau khi pha xong, bạn cho cà phê và bã vào phin.
- Bạn có thể thêm sữa, đường và đá viên tùy theo sở thích.
- Chọn một bộ lọc bằng nhôm để có cà phê ngon nhất có thể.
Xem Bộ lọc nhôm màu tại đây: Bộ lọc nhôm mạ ion loại.
Cách pha cà phê phin cỡ lớn ngon để bán
Một cách pha cà phê phin khác là sử dụng một bộ lọc lớn. Đây là công cụ thông dụng cho những nhà hàng có lượng khách hàng lớn. Công thức này tiết kiệm thời gian và công sức cho người pha chế.
Phương pháp sản xuất bia bằng bộ lọc lớn cũng giống như bộ lọc nhỏ. Tuy nhiên, số lượng nguyên liệu sẽ nhiều hơn. Vì vậy bạn cần pha đúng cách để có ly cà phê ngon để bán. Chi tiết như sau:
- Cà phê: 100g
- Nước đun sôi: 410ml
Lần lượt tiến hành pha cafe phin lớn đậm đặc theo các bước sau:
- Bước 1: Tráng bộ lọc và tách cà phê bằng nước sôi.
- Bước 2: Cho 100g cà phê và lắc để làm phẳng bề mặt của cà phê. Sử dụng máy ép cà phê với áp suất vừa phải.
- Bước 3: Cho khoảng 160ml nước sôi vào phin và đợi 7-10 phút. Sở dĩ có sự lâu như vậy là do kích thước của phin và độ dày của lớp cà phê bên trong nên nước phải thấm sâu để tạo ra một tách cà phê ngon.
- Bước 4: Sau thời gian trên, thấy cà phê đã nở đều, bạn tiếp tục cho 250ml nước sôi còn lại vào. Chờ cho đến khi hết cà phê.
See also: Tất tần tật về Cà phê Catimor thuộc chi Arabica | Đặc điểm, Hương vị
Lưu ý:
Sau khi cà phê ngừng nhỏ giọt, vẫn còn rất nhiều nước trong phin. Bạn nên dùng nắp ấn xuống để nước cà phê chảy ra.
Bí quyết chung về cách pha cà phê phin
Để có một ly cà phê phin truyền thống ngon nhất, sau đây là một số điều bạn cần lưu ý:
Chọn cà phê nguyên chất, thơm ngon
Cà phê ngon là phần quan trọng nhất để có một ly cà phê phin ngon. Nếu bạn bắt đầu kinh doanh, bạn nên lựa chọn nhiều loại cà phê khác nhau và biết cách pha chúng theo sở thích của khách hàng.
Xem bài viết: Cách pha cà phê để tạo ra một ly cà phê tuyệt vời và theo hương vị của riêng bạn
Nếu bạn pha cà phê cho mình sử dụng, muốn có những sản phẩm thơm ngon nhất thì nguồn nguyên liệu lại càng quan trọng hơn. Bạn nên dùng cà phê nguyên chất thay vì cafe pha bột bắp, hương liệu.
Bạn có thể mua cà phê nguyên chất bằng bộ lọc hoặc máy tại:
Cà phê Bonjoy
- Địa chỉ: 22/11 Face, Tp. Đà Lạt
- Điện thoại: 0914294686
- Email: [email protected]
- Website: https://bonjourcoffee.vn
- > Sản phẩm cà phê: bonjourcoffee.vn/san-pham
- Fan page: facebook.com/bonjourcoffee.vn
Lọc trước khi trộn
Người ta thường nói rằng cách tốt nhất để pha cà phê phin không phải là khi thêm nước, mà là trước khi pha. Khi bạn làm nóng trước bộ lọc và cốc, sẽ không có sự khác biệt về nhiệt độ bên trong và bên ngoài.
Ép cafe với lực vừa phải
See also: Bí quyết đắp mặt nạ bã cà phê để có da mặt đẹp
Áp suất cà phê cực kỳ quan trọng và quyết định độ bền của sản phẩm. Đồng thời, để lấy được trọn vẹn tinh chất của cà phê, nước phải thấm đều toàn bộ bề mặt.
Nếu bạn ấn quá mạnh, nước sẽ khó đi qua, nếu ấn quá nhẹ, bột cà phê chưa nở và không còn nước.
Ngoài những lưu ý trên, bạn cần canh thời gian sao cho chuẩn. Việc này có được qua kinh nghiệm pha nhiều lần. Bạn sẽ biết được khi nào là thích hợp để cho nước vào đầu phin. Thường thời gian pha vào khoảng 5-7 phút.
Nguồn nước và tỷ lệ nước trên cà phê
Không nên pha cà phê trực tiếp từ nước máy vì nước có nhiều tạp chất và có mùi clo. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối để có hương vị cà phê tốt nhất.
Tỷ lệ cà phê và nước thường là 1: 4 hoặc 1: 5. Ví dụ 25g cà phê thì cần 80-100ml nước. Thông thường ở nhà, chúng ta hầu như không tìm thấy các dụng cụ để đong cà phê và nước. Bạn có thể lấy 3 thìa cà phê xay và đổ nước vào phin nhỏ.
Cách bảo quản cà phê sau khi pha
<3 Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng phin để pha cà phê, bạn phải có cà phê pha sẵn để khách không phải đợi lâu.
Cà phê sau khi pha có thể bảo quản bằng những cách sau:
- Để cà phê nguội trước khi rót vào ly. Đậy nắp và để trong tủ lạnh. Cách này có thể dùng để bảo quản cà phê trong khoảng 1 ngày. Tuy nhiên, để càng lâu, cà phê sẽ càng mất đi hương vị. Thời gian sử dụng tốt nhất là dưới 2 giờ.
- Bạn cũng có thể sử dụng phích để bảo quản cà phê trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, phương pháp này ít được sử dụng và nó khiến cà phê bị vón cục. Đồng thời, cà phê để nóng quá lâu sẽ mất hương vị và dễ chua hơn.
Như bạn có thể thấy, cách pha bộ lọc cà phê truyền thống phức tạp hơn so với sử dụng máy. Tuy nhiên, đó là một cách pha cà phê ngon và mang lại nhiều cảm hứng hơn. Bạn có thể chọn phương pháp pha trộn thích hợp tùy theo kích thước của bộ lọc. Sau khi thành phẩm ra lò, tốt nhất nên sử dụng ngay.
Kevin Trần
Video cách pha cà phê phin espresso ngon
Xem thêm:
- Cappuccino là gì? Mách bạn cách pha cà phê cappuccino ngon tại nhà
Chia sẻ bài viết:
See also: Nhu cầu uống cà phê của người việt nam
