Thông thường, chúng ta thường nghe đến cà phê xanh, cà phê bột, nhưng hiếm khi nghe đến cà phê gạo. Thực tế, quả cà phê khi phơi khô sẽ mất đi lớp vỏ trấu bên ngoài, chỉ còn lại lớp vỏ trấu. Để biết cà phê giấy là gì, cách xử lý và bảo quản đúng cách, hãy đọc bài viết dưới đây nhé!
Reading: Cà phê thóc là gì
1. Cà phê giấy da là gì và đặc điểm của nó
Trong quá khứ, toàn bộ quả cà phê chín được trồng và phơi khô, sau đó xay thành cà phê xanh. Phương pháp này là một tiền xử lý khô rất đơn giản, nhưng công đoạn này rất tốn thời gian. Nếu gặp may và thời tiết thuận lợi, thời gian phơi từ 20 đến 30 ngày. Nếu thời tiết xấu, thời gian phơi sẽ bị kéo dài.
Nhưng bây giờ, mọi người đã rút ra kinh nghiệm. Vỏ ngoài của hạt cà phê được loại bỏ bằng máy và cà phê da có thể được thu hoạch chỉ sau khoảng 3-10 ngày dưới ánh nắng mặt trời.
Chính xác, cà phê da là phần hạt cà phê đã loại bỏ vỏ nhưng vẫn còn lớp vỏ bảo vệ. Đây là công đoạn quan trọng trong quá trình chế biến cà phê nhân ban đầu.
Bảo quản cà phê bằng giấy da rất tiện lợi và dễ dàng hơn nhiều khi bảo quản cà phê nguyên hạt. Nhờ trọng lượng nhẹ của cà phê giúp tiết kiệm diện tích và dễ dàng vận chuyển.
2. Làm thế nào để bảo quản cà phê giấy da?
See also: Bí mật cách làm đông sương cà phê NGON TUYỆT – Bonjour Coffee
Bảo quản cà phê da là rất quan trọng và nếu được bảo quản đúng cách, bạn có thể thu hoạch cà phê da chất lượng cao. Nếu không, giá trị và chất lượng của hạt cà phê sẽ bị ảnh hưởng lớn khi kinh doanh thành phẩm.
Lưu ý khi lưu trữ:
- Môi trường có độ ẩm trung bình phù hợp với điều kiện bảo quản.
- Nhiệt độ của tổng khối lượng cà phê trong môi trường bảo quản.
- Mật ong phải được thông gió tốt trong không khí nơi bảo quản.
Giữ cà phê giấy ở trạng thái khô
là hình thức phơi cà phê, lúa ngoài sân. Dù trời mưa cũng phải cẩn thận che chắn dù nhỏ.
Thổi khô bằng không khí nóng, có thể là không khí nóng bên ngoài và sử dụng máy.
Khô nhưng không khô.
Sử dụng hóa chất để làm khô nước bên trong, ví dụ: cacl2, h2so4 …
Bảo quản cà phê giấy trong điều kiện gió
Sử dụng cách làm sạch các khối hạt cà phê, thổi các khối hạt vào vài lần bằng quạt gió khô và lạnh. Mục đích của phương pháp này là giảm nhiệt độ và sự hiện diện trong bã cà phê.
- Toàn bộ khối phải được thổi đủ lớn để phân phối không khí đồng đều.
- Đảm bảo có đủ không khí khô và mát để giảm mức độ vón cục của giấy da.
- li>
- Chỉ nên sử dụng quạt khi độ ẩm ngoài trời thấp.
- Nhiệt độ của khối hạt phải cao hơn nhiệt độ không khí bên ngoài.
- Khí quyển Không khí ngoài trời phải luôn ở dưới nhiệt độ hạt.
Bảo quản lạnh cà phê giấy
Phương pháp được thực hiện bằng cách thổi không khí lạnh và khô vào tổng khối lượng của hạt cà phê. Vì cà phê là chất dẫn nhiệt kém nên hơi lạnh sẽ lưu lại trong hạt cà phê đủ lâu.
See also: Top 10 quán cafe văn phòng TP.HCM dành cho dân công sở
Điều này giúp hạn chế hoạt động thể chất của cà phê và giúp kéo dài thời gian bảo quản của hạt cà phê.
Trong điều kiện khí hậu nhiệt đới của nước ta, phương pháp này không thích hợp để áp dụng. Tuy nhiên, cà phê núi cao và thời tiết lạnh trong mùa cuối năm có thể tận dụng kỹ thuật bảo quản này.
Giữ cà phê giấy da ở trạng thái kín khí
Phương pháp này còn được gọi là bảo quản không khí o2. Làm cho quá trình hô hấp của các phần tử sống trong cà phê ngừng lại và chuyển sang hô hấp hiếu khí. Từ đó, hệ vi sinh vật và bọ xít trong khối cà phê bị tiêu diệt, giúp kéo dài thời gian bảo quản cà phê.
3. Quy trình cho cà phê giấy da là gì?
Công nghệ chế biến cà phê lúa nước
- Chọn những quả cà phê còn xanh và khô để loại bỏ tạp chất trong cà phê.
- Cho những quả cà phê chín vào cối xay mới, bóc vỏ và khoét lỗ. Phần trấu còn lại được gọi là cà phê gạo.
- Sau đó ngâm để loại bỏ lớp dính bên ngoài vỏ trấu nên có tên là xử lý ướt.
Cà phê thóc ướt có độ ẩm nhỏ hơn 10-12% sau khi sấy khô được gọi là cà phê khô.
Cà phê lúa khô được tách vỏ và đánh bóng kỹ lưỡng để thu hoạch cà phê nhân. Sau đó, người ta chia ra sản xuất nhiều loại cà phê, từ bình dân, cao cấp đến cao cấp.
Công nghệ chế biến cà phê gạo khô
- Quả cà phê không bị xay khi hái, chúng được phơi khô. Chú ý không để quá khô, độ ẩm khoảng 10-13%.
- Sau thời gian phơi khô 30 ngày, đem ra xay khô, loại bỏ vỏ. Những gì chúng tôi nhận được là cà phê giấy da khô.
Ngoài ra, còn có một phương pháp tiền xử lý nửa ướt, đó là sự kết hợp của những quả cà phê mới xay bằng que, sấy khô và cuối cùng là làm sạch kỹ lưỡng.
Hy vọng với những thông tin trên đây, mọi người đã hiểu rõ hơn về cà phê giấy là gì. Mọi người lưu ý để dành cà phê và pha chế đúng cách nhé. Sản xuất các sản phẩm cà phê chất lượng cao, giá trị cao, mang lại nhiều lợi nhuận hơn cho người trồng cà phê.
See also: ĐÁNH GIÁ VÀ THU MUA CÀ PHÊ – NGHỀ HẤP DẪN – BARISTA SCHOOL
