Nhiều người có thói quen uống cà phê đen (không đường hoặc sữa) để thưởng thức trọn vẹn hương vị của thức uống, mặc dù nhiều người có thói quen cho đường hoặc sữa đặc có đường vào cốc của họ. cà phê của anh ấy. Vậy điều gì có thể giải thích hiện tượng này ngoài sở thích của mọi người? Các nhà khoa học cho biết, sở thích đồ ngọt không phải là lý do duy nhất khiến chúng ta thêm một ít đường vào cà phê. nền tảng.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Thực phẩm & Chức năng cung cấp những hiểu biết mới về cách caffeine, đường và nước tương tác ở cấp độ phân tử để ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm. Đô uông nong. Vì vậy caffein có vai trò tạo ra vị đắng, các phân tử caffein có xu hướng kết dính với nhau trong nước, nếu bạn cho thêm một chút đường thì chúng sẽ kết dính nhiều hơn. Nhiều thập kỷ trước, một số nhà khoa học cho rằng hiện tượng này là do sự tăng cường liên kết giữa các phân tử nước xung quanh đường.
Reading: Cà phê đường
See also: Thải Độc Cà Phê Hiệu Quả và An Toàn Nhất! | Minh Minh
Tuy nhiên, nguyên nhân gốc rễ là mối quan hệ giữa các phân tử đường và nước, theo nghiên cứu do Dr. Cụ thể, khi chúng ta thêm đường vào tách cà phê, các phân tử caffein sẽ kết dính với nhau để giữ đường. Đó là lý do tại sao khi chúng ta thêm chất tạo ngọt vào cà phê, vị đắng thường bị giảm đi. Hiểu biết đúng đắn về vấn đề này sẽ giúp ích rất nhiều cho các chuyên gia thực phẩm về nhiều mặt.
Ngoài ra, Tiến sĩ Shimizu sử dụng nhiệt động lực học thống kê để hiểu các hoạt động phân tử và tương tác xảy ra đằng sau thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày. Sau khi trình bày nghiên cứu, anh ấy nói, “Thật thú vị khi các câu hỏi về chế độ ăn uống có thể được giải quyết bằng lý thuyết, chỉ cần bút chì và giấy.
Cà phê là một loại đồ uống đen có chứa caffein phổ biến rộng rãi được làm từ hạt cà phê rang từ cây cà phê. Cà phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỷ thứ 9 khi nó được phát hiện từ vùng cao nguyên Ethiopia. Từ đó, nó lan sang Ai Cập và Yemen, và đến thế kỷ 15 đến Armenia, Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và Bắc Phi. Từ thế giới Hồi giáo, cà phê đến Ý, sau đó là phần còn lại của Châu Âu, Indonesia và Hoa Kỳ. Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống phổ biến nhất trên thế giới.
Chất lượng hoặc phẩm cấp của cà phê khác nhau tùy thuộc vào loại cây, loại hạt cà phê và nơi nó được trồng. Robusta được định giá thấp hơn so với Arabica do chất lượng thấp hơn và giá thấp hơn tương ứng. Loại cà phê hiếm nhất và đắt nhất trên thế giới được gọi là kopi luwak (hay “cà phê chồn”) và được sản xuất ở Indonesia và Việt Nam. Đây không phải là một giống cà phê, mà là một phương pháp pha cà phê bằng cách sử dụng đường tiêu hóa của cầy hương. Giá cà phê khoảng 20 triệu đồng (1.300 USD) mỗi pound, và chỉ hơn 200 kg được bán trên thị trường thế giới mỗi năm.
Không giống như các loại đồ uống khác, chức năng chính của cà phê không phải là để giải khát, mặc dù người Mỹ vẫn uống nó như một loại nước giải khát. Nhiều người uống vào để tạo cảm giác hưng phấn. Theo một nghiên cứu được công bố vào tháng 8 năm 2005 bởi nhà hóa học Jo Vinson của Đại học Scranton, cà phê là một nguồn chất chống oxy hóa quan trọng mà trước đây chỉ có trong trái cây và rau quả. Các chất này cũng gián tiếp làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ở người.
Tham khảo Daily Mail
See also: Cafe Cá Koi Bình Tân Nhộn Nhịp Với Phong Cách Độc Đáo Mới Lạ
