sữa hoặc kem được sử dụng rộng rãi bởi những người uống cà phê trên khắp thế giới. Từ cà phê sữa từ Mỹ Latinh đến cà phê lọc từ Nam Ấn Độ, nhiều công thức yêu cầu thêm sữa vào cà phê. Các sản phẩm từ sữa có thể được thêm vào cà phê trong thế giới cổ đại để cung cấp lượng calo và dinh dưỡng cần thiết. ngày nay, tuy nhiên, chúng đã được bổ sung trước để tạo hương vị. một số người yêu cà phê có thể thích cà phê nguyên chất, nhưng thêm sữa hoặc kem có thể làm cho cà phê ngon hơn.
thêm sữa hoặc kết cấu kem và che bớt vị đắng
Reading: After putting milk in the coffee
Sữa chủ yếu được tạo thành từ chất béo và protein, cả hai đều ảnh hưởng đến hương vị của một tách cà phê.
Chất béo trong sữa tăng cường “cảm giác ngon miệng” của một tách cà phê. trong khi cà phê có thể có thân nhỏ hoặc lớn, tất cả cà phê pha đều là nước hảo hạng, và có cảm giác như nước uống. việc bổ sung chất béo sữa sẽ làm thay đổi kết cấu của cà phê, làm cho cà phê đặc hơn và khi pha đúng cách sẽ tạo ra độ mịn mượt như nhung.
Các protein trong sữa làm dịu vị đắng của cà phê bằng cách liên kết với các hợp chất polyphenolic, chẳng hạn như tannin. Mặc dù tốt cho cơ thể nhưng chất tannin có tác dụng làm se da, làm mất đi hương vị của cà phê. khi protein liên kết với các phân tử này, hương vị của chúng sẽ bị ẩn đi.
See also: Desintoxicación profunda con enemas de café
Protein trong sữa cũng giúp làm giảm độ chua hoặc độ sáng của cà phê. Giống như chúng liên kết với tannin, các protein cũng sẽ phản ứng với các axit chlorogenic (cgas), là nguyên nhân chính tạo ra độ sáng của cà phê. Khi phản ứng cgas, cà phê có vị ít chua hơn. Tính axit là một đặc tính được đánh giá cao trong cà phê, nhưng không phải tất cả những người uống cà phê đều đánh giá cao cà phê sáng. thêm sữa là một cách mọi người có thể giảm độ chua của bia.
đậu nành, gạo và nước cốt dừa không phải là những lựa chọn tốt cho hương vị
Bởi vì chất béo và protein trong sữa là cấu trúc phân tử ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, sữa giàu protein và chất béo có ảnh hưởng lớn nhất đến một tách cà phê. đậu nành, gạo, dừa và các loại “sữa” khác chủ yếu được làm bằng nước sẽ không bao giờ tạo ra một tách cà phê giống như sữa bò, vì chúng không có nhiều chất béo và protein. Sữa đậu nành và những lựa chọn khác này có chỗ đứng trong các cửa hàng cà phê, vì một số người bị dị ứng với sữa bò, và có thể được sử dụng để tạo ra đồ uống ngon. tuy nhiên, hương vị của bất kỳ thức uống cà phê nào được làm bằng đậu nành thay vì sữa sẽ khác nhau do hàm lượng chất béo và protein trong sữa đậu nành khác nhau.
Tương tự như vậy, kem béo sẽ tạo ra một cốc có vị đậm đà và mượt mà hơn so với sữa tách béo, vì kem nặng có nhiều chất béo hơn. (Hầu hết sữa bò có cùng một lượng protein.) Tất nhiên, kem béo ít lành mạnh hơn nhiều so với sữa tách béo. Đối với bất kỳ đồ ăn thức uống nào khác, mỗi người phải tìm được sự cân bằng giữa khẩu vị và sức khỏe.
Sữa bò, dê và trâu nước là những lựa chọn tốt, mặc dù khó tìm
Tuy nhiên, sữa bò không phải là loại sữa duy nhất thích hợp để pha cà phê. Đây là lựa chọn phổ biến và giá cả phải chăng nhất ở Mỹ, nhưng sữa dê và thậm chí cả sữa trâu nước là những lựa chọn tốt.
Sữa bò có vị ngọt, đặc biệt là khi đun nóng đến khoảng 130 ° F. Ở nhiệt độ này, đường trong sữa đặc biệt ngọt, vì vậy các loại cortados, cappuccino và latte được pha chế tốt sẽ có vị ngọt ngay cả khi không thêm đường. Vì sữa bò có vị ngọt tự nhiên nên rất hợp với bất kỳ mức độ rang nào.
See also: 10 quán cafe sân vườn đẹp tphcm – quán cafe biệt thự ‘đẹp như mơ’
Sữa dê có vị mặn và chua. Vì không ngọt như sữa bò, nên sữa dê phù hợp nhất với món rang vừa được rang đến đỉnh của phản ứng Maillard.
một phản ứng maillard chỉ đơn giản là sự phân hủy và hóa nâu của đường. đó là quá trình biến một quả táo đã cắt thành màu nâu nếu bị bỏ đi, biến bánh mì thành bánh mì nướng, và chuyển đường thành caramel. Cũng như bánh mì nướng và caramel, khi phản ứng Maillard đạt đến đỉnh điểm, đường trong cà phê sẽ tạo thêm vị ngọt. nếu quá trình rang vượt quá đỉnh của phản ứng, cũng như với các món rang đậm hơn, đường bắt đầu cháy và chuyển sang vị đắng (giống như bánh mì nướng cháy).
Kết hợp sữa dê với cà phê rang vừa mang đến một chút ngọt ngào cho tách cà phê. vị ngọt đến từ cà phê chứ không phải từ sữa dê, vì vậy điều quan trọng là chọn loại rang ngọt vừa phải.
Sữa trâu nước hiếm và đắt, nhưng đây là một thức uống sang trọng đáng thử trong quán cà phê của bạn. nước sữa trâu có nhiều và rất nhiều chất béo, nhiều chất đạm và vị ngọt tự nhiên. với một lượng lớn, nó sẽ át đi hương vị của cà phê. tuy nhiên, với một lượng nhỏ, nó có thể làm tăng vị cà phê theo cách mà không loại sữa nào khác có thể làm được.
Để xem các loại sữa khác nhau ảnh hưởng như thế nào đến hương vị ở các cấp độ rang khác nhau, hãy mua một vài loại sữa tại siêu thị và đặt mua bộ thử như một phần trong gói đăng ký của bạn. Chúng tôi sẽ gửi cho bạn bốn cấu hình rang khác nhau (vị trái cây, cân bằng, cổ điển và đậm) và bạn có thể thưởng thức từng loại sữa trong mỗi ly cà phê.
See also: Top 29 cafe g7 đen tốt nhất
