Pha chế đồ uống kinh doanh khác với pha chế đồ uống kinh doanh, bởi sản xuất đồ uống kinh doanh cũng cần chú ý làm sao để chi phí nguyên vật liệu nằm trong ngưỡng hợp lý. Quá trình pha chế, thức uống có thực sự hợp khẩu vị của bạn hay không… Không thể chọn theo kiểu “nhặt sẵn tùy thích” nên cách làm menu quán cafe cũng cần được chú ý. Sau đây chúng ta cùng tìm hiểu cách tạo menu đồ uống cho quán cafe để tối đa hóa lợi nhuận nhé.
Xem thêm:
- Nên mở 7 mô hình quán cà phê tiêu biểu nhất hiện nay
- Học pha chế cà phê
- Cách pha cà phê trứng không bao giờ có vị tanh
1. Xác định thực đơn chính của nhà hàng
1.1. Đồ uống có trong menu
Thực đơn của mỗi nhà hàng có một chút khác biệt, dựa trên khái niệm cửa hàng riêng của mỗi người. Tuy nhiên, để tiếp cận khách hàng dễ dàng hơn, ngoài những loại đồ uống mới, hiện đại hơn, chúng ta cũng cần có nhóm đồ uống “quen thuộc” và “an toàn”, mang đến cho khách hàng nhiều sự lựa chọn.
Nhóm đồ uống “an toàn” bao gồm:
Reading: Menu quán cà phê
- Cà phê: Quán cà phê tất nhiên không thể thiếu thức uống cà phê này, đó có thể là cà phê đen, cà phê sữa truyền thống hương vị cà phê đậm đà, hay cappuccino, latte, mocha, Ý, những cốc cà phê máy mới thơm ngon như cà phê espresso …
Bạn nên có thức uống cà phê trong menu quán cà phê của mình, thức uống cà phê cần được cập nhật dựa trên xu hướng hoặc xu hướng thị trường hiện tại. Cần liên tục cập nhật và làm mới hướng đi hương vị cà phê để tạo sự cạnh tranh
Thêm chi tiết: Tìm hiểu cách pha cà phê
Các loại nước trái cây như: nước ép trái cây giàu chất xơ, dinh dưỡng cao luôn được nhiều người lựa chọn, các loại như dâu, dứa, cóc, táo, cam … Thực đơn đồ uống nào cũng nên có một nhóm đồ uống, chẳng hạn như đá bơ Cát, chanh tuyết, việt quất … đá xay cũng là thức uống phổ biến ở các quán cà phê.
Đồ uống từ trà: Một nhóm đồ uống từ trà, dù nóng hay lạnh, cũng rất cần thiết và do đó nên có trong thực đơn đồ uống, với các phiên bản khá đơn giản với các hương vị phổ biến như pha chế trà đào, cam và sả. Apple Mint… Mọi người thường nghĩ rằng quán cà phê chỉ uống cà phê. Tuy nhiên, để tạo sự khác biệt và cạnh tranh với đối thủ, bạn phải biết cách tạo menu cho quán cafe của mình để bắt kịp xu hướng thị trường. Món chè hiện đang được giới trẻ và giới văn phòng rất ưa chuộng nên không thể không thêm món chè vào thực đơn của quán cà phê
1.2. Đồ uống phổ biến theo mùa
Ngoài những thức uống phổ biến có ở hầu hết mọi quán cà phê, việc bổ sung những thức uống theo mùa và phổ biến sẽ giúp thực đơn đa dạng và hấp dẫn hơn.
Các thức uống theo mùa như trà nóng, ca cao nóng, sô cô la nóng … dành cho mùa đông, bạn nên có menu nhỏ để phục vụ thêm các loại thức uống này vào mùa đông, không nên nhiều, vì ngoài mùa đông, giá tiêu thụ các loại đồ uống này đang ở mức thấp, và cố gắng duy trì doanh số bán hàng trong suốt mùa hè thì càng lãng phí chi phí bảo trì.
Để biết thêm chi tiết, hãy xem: Cách thu hút khách hàng đến quán cà phê của bạn
See also: Top 9 quán cafe yên tĩnh ở Hà Đông có không gian cực chill – Digifood
Đồ uống thời thượng tạo ra nhiều màu sắc cho thực đơn, vì vậy điều mà chủ quán cần làm là tiếp tục tìm tòi và sáng tạo ra những đồ uống mới và ngon hơn. Chủ động nghiên cứu thị trường, cũng như đối thủ cạnh tranh để có thể cập nhật liên tục các loại thức uống mới nhất theo khẩu vị.
Bạn có thể cập nhật các công thức nấu ăn mới nhất từ: https://jarvis.vn/goc-tu-van/. jarvis là bộ phận Pha chế hàng đầu hiện nay. Tại đây bạn có thể tham gia các lớp học pha chế đồ uống, cà phê, trà sữa. Thực hành không giới hạn, giảng viên có kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn.
1.3. Thiết kế các gói, ưu đãi trong menu
Loại hình combo cũng là điều mà nhiều khách hàng ưa thích, combo có thể bao gồm đồ uống kèm đồ ăn nhẹ, thông thường khách hàng có xu hướng chọn combo khi phải nhìn hàng dài đồ uống và đồ ăn kèm khiến họ không biết nên chọn món gì. Vì vậy, trong hỗn hợp, cửa hàng nên gọi đồ uống tuyệt vời của họ hoặc những đồ uống phổ biến nhất.
combo mang lại cho khách hàng cảm giác thuận tiện và tiết kiệm tiền so với đặt hàng lẻ, ngoài ra, nó còn giúp tăng mức chi tiêu trung bình của khách hàng, điều này có lợi cho doanh thu.
2. Xác định chi phí
Sau khi xác định ban đầu đồ uống trong thực đơn của nhà hàng, bước tiếp theo là xác định chi phí và xác định giá của những đồ uống đó.
Để có thể tính giá đồ uống, chủ cửa hàng cần biết các chi phí sau:
- Chi phí thu mua nguyên vật liệu: Chi phí này chiếm 20 – 35% giá bán sản phẩm.
- Ngoài ra còn có các chi phí khác như tiền thuê mặt bằng, tiền lương cho nhân viên, điện nước để duy trì hoạt động của cửa hàng.
Sau khi biết những con số ở trên, chúng tôi sẽ xác định giá bán của từng món trên thực đơn. Có một yếu tố không thể không nhắc đến, đó là mặt bằng giá của từng mặt hàng ở chợ dân sinh, nếu không có mặt hàng nào nổi bật hơn cửa hàng thì chúng tôi khó có thể bán được giá cao hơn bình thường.
Ngoài ra, để tối ưu hóa chi phí, đồ uống phải được tối ưu hóa thành phần (một thành phần được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau), tối ưu hóa quy trình (chế biến nhanh, dễ đào tạo) và dễ bảo quản (giảm thiểu khả năng hư hỏng nguyên liệu ) tình dục)
3. Thực đơn Balance Cafe
Bước tiếp theo trong cách tạo thực đơn hiệu quả nhất cho quán cà phê là cân đối thực đơn của nhà hàng để phù hợp với giá nguyên liệu trên thị trường
Giá nguyên liệu sản xuất đồ uống luôn biến động theo mùa, đặc biệt là nguyên liệu như trái cây, nhưng giá đồ uống không thể thay đổi theo giá nguyên liệu đầu vào. Do đó, chủ quán cần tìm hiểu và đánh giá trước vấn đề này khi lên kế hoạch cho thực đơn đồ uống. Từ đó đưa ra mức giá phù hợp để khi giá nguyên liệu trên thị trường cao, cửa hàng không bị lỗ.
Chi tiết: 11 món ăn nhẹ nhất định phải có cho quán cà phê
4. Mẫu thiết kế menu
Hình thức của menu cũng rất quan trọng vì khách hàng dựa vào đó để đánh giá sự tiện lợi và chuyên nghiệp của cửa hàng, và khách hàng có khả năng hài lòng và quay lại.
Về hình thức thực đơn, có ba hình thức:
Menu một trang: Đây là loại menu phổ biến nhất hiện nay. Menu một trang sẽ là menu liệt kê tất cả các loại đồ uống, món ăn kèm,… giúp khách hàng dễ dàng nhìn thấy các món khác nhau và cũng dễ dàng gọi món hơn. Ngoài ra, thực đơn này khá tiết kiệm, và các nhà hàng có thể dễ dàng thay đổi, thêm đồ uống mới, hoặc tăng hoặc giảm giá. Tuy nhiên, nhược điểm của chúng là khó nhấn mạnh được đâu là phần đặc sắc và đặc sắc nhất của nhà hàng, thiết kế còn hạn chế nên khó thiết kế độc đáo và đáng nhớ.
Sách thực đơn: Tương tự như thực đơn tờ rơi, sách thực đơn cũng bao gồm tất cả đồ uống và thức ăn được phục vụ trong nhà hàng. Nhưng ưu điểm lớn hơn là cửa hàng có không gian rộng, có thể chia đồ uống thành từng nhóm thích hợp thể hiện sự chuyên nghiệp của cửa hàng, cũng như có khu vực để thêm hình ảnh minh họa. Nhưng một cuốn album sẽ có giá cao hơn rất nhiều.
Thực đơn để bàn: là thực đơn thường được treo trong các quầy bar để gọi đồ uống, thường xuất hiện ở các quán cà phê mang đi hoặc nhà hàng có truyền thống gọi món rồi thanh toán sau. Bảng menu này cũng phản ánh rõ hơn sự chuyên nghiệp và tận tâm của nhà hàng.
Tùy theo nhu cầu và điều kiện khác nhau mà mọi người có thể chọn menu quán cafe cho phù hợp hoặc kết hợp chúng. Mục tiêu chung vẫn là mang đến sự tiện lợi nhanh chóng cho khách hàng.
Thông tin thêm:
Cần bao nhiêu để mở một quán cà phê
Kinh nghiệm mở một quán cà phê nhỏ để kinh doanh mới
Ngoài cách lên menu phù hợp bạn còn cần rất nhiều kiến thức để vận hành tốt một quán cafe. Hãy tìm hiểu chuyên sâu các kiến thức này qua “Khoá học kinh doanh: 13 bước lập kế hoạch kinh doanh cà phê“.
See also: 7 thương hiệu cà phê nổi tiếng ở Mỹ
