Các phương pháp chế biến cà phê phổ biến
Phương pháp chế biến hạt cà phê
Reading: Cách chế biến cà phê
Cấu trúc của quả cà phê
7. Lớp vỏ: đây là lớp ngoài cùng của cà phê. Có màu thay đổi trong quá trình sinh trưởng, màu xanh khi quả cà phê còn xanh, đỏ khi quả cà phê chín hoặc vàng ( yellow bourbon).
6. Bột giấy: Đây là phần tiếp theo của vỏ, ngọt và giàu đường ăn được, chiếm 42-45% trọng lượng của quả cà phê chín.
5. Lớp dính: là một phần quan trọng của quả cà phê chín, chiếm 20-23% trọng lượng của quả cà phê chín, có nhiệm vụ bảo vệ nhân khỏi côn trùng khi cà phê không được hái. Nó là một thành phần quan trọng trong việc làm mật ong, nhưng thường được lên men và rửa sạch trong quá trình chế biến ướt.
4. Vỏ trấu: Là lớp vỏ cứng còn sót lại sau quá trình sơ chế, chiếm 6 – 8% trọng lượng, có nhiệm vụ bảo vệ hạt bên trong. Lớp này sẽ được loại bỏ trước khi nướng để tránh bị cháy.
3. Vỏ lụa: Màu trắng bạc bao quanh hạt, là yếu tố tạo hương vị của cà phê sau khi rang.
See also: 5 ý tưởng thiết kế bao bì cà phê độc đáo | Vũ Digital
2. Nut Shell: là lớp vỏ mỏng bảo vệ hạt chính, mang đầy đủ hương vị cà phê, ít hoặc không có caffein.
1. Thành phần chính: Nó rất giàu chất dinh dưỡng, đầy hương vị cà phê và có hàm lượng caffeine cao nhất.
See also: TOP 20 quán cafe Huế đẹp đến MÊ LI mà bạn nên ghé qua
See also: Tiết lộ cách nhuộm tóc màu nâu cà phê sữa CỰC ĐẸP ngay tại nhà! | FAMILY COSMETIC
Có 3 phương pháp phổ biến để chế biến cà phê nhân
See also: TOP 20 quán cafe Huế đẹp đến MÊ LI mà bạn nên ghé qua
See also: Tiết lộ cách nhuộm tóc màu nâu cà phê sữa CỰC ĐẸP ngay tại nhà! | FAMILY COSMETIC
Quy trình khô (Tự nhiên / Khô / Chưa giặt)
Sau khi cà phê trưởng thành được thu hoạch, các chất lạ như lá và cành cà phê được loại bỏ, và nó được đưa đến ruộng phơi khô mà không được xay mới. Phơi lá cà phê đến khi ẩm độ khoảng 12-13%, 20-25 ngày tùy theo nhiệt độ bên ngoài. Sau khi phơi khô, quả cà phê khô được xay để loại bỏ vỏ và tạo ra hạt cà phê xanh. Khi chế biến theo cách này, hạt cà phê sẽ tăng độ ngọt và giảm độ chua, tăng thêm hương vị cho tách cà phê .
See also: TOP 20 quán cafe Huế đẹp đến MÊ LI mà bạn nên ghé qua
See also: Tiết lộ cách nhuộm tóc màu nâu cà phê sữa CỰC ĐẸP ngay tại nhà! | FAMILY COSMETIC
See also: TOP 20 quán cafe Huế đẹp đến MÊ LI mà bạn nên ghé qua
See also: Tiết lộ cách nhuộm tóc màu nâu cà phê sữa CỰC ĐẸP ngay tại nhà! | FAMILY COSMETIC
Ướt (giặt hoàn toàn / giặt / ướt)
Phương pháp gia công này phức tạp hơn so với gia công khô và yêu cầu máy móc chuyên dụng. Đặc điểm chính của phương pháp này là loại bỏ vỏ và cùi trước khi cà phê được sấy khô. Cách tiếp cận này cho phép chất lượng cà phê đồng nhất về chất lượng và màu sắc, hạn chế các khuyết tật ảnh hưởng đến chất lượng nếm.
Cà phê sau thu hoạch chứa nhiều tạp chất như cành, lá, đất, sâu bọ, trái xanh … nên phải tiến hành sơ chế càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng của lô cà phê. Thu hoạch cà phê. Ở giai đoạn này, cà phê được rửa trong bể xử lý nước và đưa đến một sàng rung để phân loại quả chín từ quả xanh, quả lớn và quả nhỏ.
Sau khi sàng lọc cẩn thận, cà phê phải được gửi đến máy xay ngay lập tức để không ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê . Ở giai đoạn này, vỏ, cùi và các lớp dính được tách ra và cà phê được làm sạch. Lớp cùi còn lại, lớp nếp còn sót lại trên trấu sau khi xay xát sẽ được làm sạch triệt để nhờ quá trình lên men. Thông thường, cà phê xay được cho vào một bồn nước lớn. Hạt cà phê gạo được lên men bằng enzym tự nhiên hoặc có thể được bổ sung thêm enzym. Quá trình này kéo dài 24-36 giờ, tùy thuộc vào độ dày của lớp kết dính và nồng độ enzyme. Sau quá trình này, lớp dính sẽ mất đi cấu trúc và dễ dàng rửa sạch bằng nước.
Sau khi lên men, hạt cà phê có độ ẩm xấp xỉ 46-47% được sấy khô đến độ ẩm 12,5%. Quá trình này có thể được thực hiện bằng máy sấy, hoặc có thể phơi đậu ngoài trời khoảng 8 – 10 ngày tùy theo nhiệt độ và ánh sáng. Cuối cùng, nó được bảo quản cẩn thận để giữ nguyên chất lượng của hạt cà phê. Phương pháp này tạo ra hạt cà phê hương vị đồng đều, sạch, độ chua của cam quýt, và chất lượng cà phê tuyệt vời.
See also: TOP 20 quán cafe Huế đẹp đến MÊ LI mà bạn nên ghé qua
See also: Tiết lộ cách nhuộm tóc màu nâu cà phê sữa CỰC ĐẸP ngay tại nhà! | FAMILY COSMETIC
See also: TOP 20 quán cafe Huế đẹp đến MÊ LI mà bạn nên ghé qua
See also: Tiết lộ cách nhuộm tóc màu nâu cà phê sữa CỰC ĐẸP ngay tại nhà! | FAMILY COSMETIC
Quy trình Bán ướt (Mật ong)
Công nghệ chế biến mật ong đòi hỏi yêu cầu cao. Đặc điểm chính của phương pháp này là lựa chọn những quả cà phê chín 100% để chế biến. Đây là lúc lượng đường trong quả cà phê ở mức cao nhất, chất lượng cao nhất của cà phê mới chế biến. Cho cà phê đã chín vào máy xay, sau khi xay xong cho những hạt cà phê còn nhầy lên giá phơi tự nhiên cách mặt đất một khoảng nhất định. Nói chung, mất khoảng 12 ngày để làm khô và độ ẩm của cà phê sau khi sấy là 12%.
Có 4 loại mật ong hoa cà phê dựa trên lớp keo dính trên vỏ trấu khi khô:
- Mật ong trắng : 10-15% chất nhờn trên vỏ.
- Mật ong vàng : 15-50% chất nhầy bám vào vỏ.
- Mật ong đỏ: 50-90% chất nhầy dính vào vỏ.
- Mật ong sẫm màu: mạnh> 90-100% chất nhầy dính vào vỏ trấu.
<3
See also: TOP 20 quán cafe Huế đẹp đến MÊ LI mà bạn nên ghé qua
See also: Tiết lộ cách nhuộm tóc màu nâu cà phê sữa CỰC ĐẸP ngay tại nhà! | FAMILY COSMETIC
